[发明专利]发酵饮料的制备方法

权利要求书

1.一种发酵饮料的制备方法，包括糖化过程和发酵过程，其特征在于步骤如下：

（1）糖化过程：先将燕麦、薏仁在水中糊化，再将燕麦、薏仁的糊化液、大麦芽、水、淀粉酶和蛋白酶进行糖化并保温，糖化液过滤后煮沸、静置、排沉淀、降温；

（2）发酵过程：在步骤（1）产物中加入酵母菌和乳酸菌混合发酵。

2.根据权利要求1所述的发酵饮料的制备方法，其特征在于步骤（1）中所述的燕麦、薏仁和大麦芽的质量比为1：1-2：2-5。

3.根据权利要求1所述的发酵饮料的制备方法，其特征在于步骤（1）中所述的淀粉酶是中温α-淀粉酶或α-1,4-葡萄糖水解酶中的一种，淀粉酶的质量是燕麦、薏仁和大麦芽总质量的0.06-0.12%；所述的蛋白酶是中性蛋白酶，蛋白酶的质量是燕麦、薏仁和大麦芽总质量的0.03-0.06%。

4.根据权利要求1所述的发酵饮料的制备方法，其特征在于步骤（1）中所述的糊化过程中燕麦和薏仁的总质量与水的质量比为1:7.2-16.7，所述的糖化过程中燕麦、薏仁和大麦芽总质量与水的质量比为1:6.7-8.9。

5.根据权利要求1所述的发酵饮料的制备方法，其特征在于步骤（1）中所述的糊化过程是将燕麦和薏仁用粉碎机粉碎，然后添加到60-70℃水中保温20-30分钟，保持搅拌，然后煮沸，保持沸腾30-40分钟。

6.根据权利要求1所述的发酵饮料的制备方法，其特征在于步骤（1）中所述的糖化温度为65-70℃，保温温度为75-78℃，保温时间为10-15分钟，煮沸时间为30-60分钟，静置时间为1-4h，降温至35-40℃。

7.根据权利要求1所述的发酵饮料的制备方法，其特征在于步骤（2）中所述的酵母菌是安琪高活性干酵母、安琪啤酒酵母或安琪葡萄酒酵母中的一种，酵母菌质量是步骤（1）产物质量的0.0006-0.01%；所述的酵母菌可以制备成种子液加入，种子液的质量是步骤（1）产物质量的0.5-1%。

8.根据权利要求1所述的发酵饮料的制备方法，其特征在于步骤（2）中所述的乳酸菌是L casei-01、LH-B02、保加利亚乳杆菌、干酪乳杆菌或发酵乳杆菌中的一种或几种的组合；乳酸菌的质量是步骤（1）产物质量的0.001-0.008%；所述的乳酸菌可以制备成种子液加入，种子液的质量是步骤（1）产物质量的2-7%。

9.根据权利要求1所述的发酵饮料的制备方法，其特征在于步骤（2）中所述的发酵温度为35-40℃，发酵时间为24-72小时，终止发酵温度为95-100℃。

10.根据权利要求1-9任一所述的发酵饮料的制备方法，其特征在于发酵后进行调配过程，先加入步骤（2）产物，再加入有效原料白砂糖、蜂蜜、柠檬酸、柠檬酸钠和纯净水进行调配。