[发明专利]一种黑大蒜的生物发酵法制备

权利要求书

1.一种黑大蒜的制备方法，具体步骤如下：

(1)选料、清洗、晾干

选取新鲜的大蒜，要求原料的组织紧密，无腐烂，流水清洗干净后晾干水分；

(2)麦麸液的配制、灭菌

将麦麸于70℃烘干粉碎过40目筛子筛分后，添加营养水调配成30～50g/L的麦麸液，并于121℃灭菌20min；

(3)大蒜、麦麸液的混合

将清洗干净晾干水分后的大蒜投放到灭菌后的麦麸液中，以20～60Kg/100L的大蒜和麦麸液的质量、体积比例进行混合，备用；

(4)发酵

将接种量为5～15％的出芽短梗霉种子液接种到大蒜和麦麸液的混合物中，并调控pH为5.0～6.0，温度为25～35℃，发酵3～6天，再升温到70～80℃进行发酵4～7天；

(5)干燥、包装

将发酵好的黑大蒜、麦麸混合物置于阴凉、通风处自然干燥，或采用30～50℃热风干燥；干燥后的黑大蒜、麦麸混合物可经筛分分离出麦麸和黑大蒜，各自包装，作为食品、保健品或调配辅料使用；或将干燥的黑大蒜、麦麸混合物一起粉碎后，作为食品、保健品调配辅料包装、使用。

2.根据权利要求1所述黑大蒜的制备方法，其特征在于：将清洗干净晾干水分后的大蒜连续或分批的投放发酵罐中进行发酵。

3.根据权利要求1所述黑大蒜的制备方法，其特征在于：通过将大蒜与麦麸液混合后一起经出芽短梗霉发酵，增加了黑大蒜的营养，缩短了黑大蒜的制备周期，同时还联产了麦麸膳食纤维。

4.根据权利要求1所述黑大蒜的制备方法，其特征在于：营养水的组成为：

维生素B1：0.05～0.15g/L；

硫酸镁：1～3g/L；

葡萄糖：5～15g/L。