[发明专利]一种番茄保健添加剂的生产方法

说明书

技术领域

  本发明属于天然色素提取技术领域，具体涉及一种番茄保健添加剂的生产方法。

背景技术

目前，食品工业上所用的色素多为合成色素，几乎都有不同程度的毒性，长期食用会危害人的健康，逐渐地，天然色素引起了科研领域的关注。番茄色素的主要成分为茄红素，为暗红色粉末或油状液体。溶于乙醇和油脂，不溶于水。油溶液呈橙色。耐热和耐光性优良。对热、光稳定，并有抗氧化能力。用于番茄制品、肉类、汤料、酱类、糖果、小吃食品和面点等的着色，为红色着色剂。作为一种天然食用色素，安全、无毒、资源丰富，而且具有一定营养和药理作用，在食品、化妆品、医药等领域有着巨大的应用潜力。传统的生产方法是以番茄的果实为原料，用油脂提取，或先脱水，再用己烷、醋酸乙酯、95％乙醇、氯仿或丙酮等有机溶剂提取，然后真空浓缩，脱去溶剂，得到粉末状的番茄红素。该方法存在的主要不足是：色素成品收率低，生产成本高；色素成品稳定性差，保质期短。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是克服了现有技术提取番茄色素方法得到的色素成品收率低，生产成本高；色素成品稳定性差，保质期短的缺陷，提供了一种番茄保健色素的生产方法，其特征在于：其包括如下步骤：

(1)将番茄放到榨汁机中压榨成浆状，在超声波萃取破细胞壁，升高温度45-50℃，用NaOH溶液调到pH=5-6，造化30-40min；

（2）在离心机中离心过滤，得到上清液；

（3）向滤液中加入液体体积份数为4-6%柠檬酸、0.5-0.8%抗坏血酸和0.2-0.4%的乙二胺四乙酸二钠，混合均匀，加热到35-45℃，反应30-40min，冷却；

（4）将精滤所得澄清番茄溶液加入酒石酸，用量为番茄质量的0.5-0.8％，搅拌均匀，然后控制温度为50-60℃，减压浓缩对色素分子进行酰基化改造；

（5）收集浓缩好的液体放置于冷藏柜，控制温度4-6℃保存即可。

上述的一种番茄保健添加剂的生产方法，其特征在于：所述的离心条件为以10000转／min作用10-30min。

发明的有益效果

该发明提供了一种番茄保健添加剂的生产方法。该提取方法快速、成本低廉、提取率高和适宜于工业化生产。通过加入乙二胺四乙酸二钠、抗坏血酸等成分，使得到的色素成品收率高，生产成本低；色素成品稳定性好，不容易受光照、受热分解、衰变；产品溶解性好，保质期长的优点。

具体实施方式

实施例1：

 (1)将番茄4个约300g放到榨汁机中压榨成浆状，在超声波萃取破细胞壁，升高温度45℃，用NaOH溶液调到pH=5，造化30min；

（2）在离心机中以10000转／min作用10min离心过滤，得到上清液；

（3）向滤液中加入液体体积份数为4%柠檬酸、0.5%抗坏血酸和0.2%的乙二胺四乙酸二钠，混合均匀，加热到45℃，反应30min，冷却；

（4）将精滤所得澄清番茄溶液加入酒石酸，用量为番茄质量的0.5％，搅拌均匀，然后控制温度为50℃，减压浓缩对色素分子进行酰基化改造；

（5）收集浓缩好的液体放置于冷藏柜，控制温度4℃保存即可。

实施例2：

(1)将番茄4个约300g放到榨汁机中压榨成浆状，在超声波萃取破细胞壁，升高温度50℃，用NaOH溶液调到pH=6，造化40min；

（2）在离心机中以10000转／min作用30min离心过滤，得到上清液；

（3）向滤液中加入液体体积份数为6%柠檬酸、0.8%抗坏血酸和0.4%的乙二胺四乙酸二钠，混合均匀，加热到45℃，反应40min，冷却；

（4）将精滤所得澄清番茄溶液加入酒石酸，用量为番茄质量的0.8％，搅拌均匀，然后控制温度为60℃，减压浓缩对色素分子进行酰基化改造；

（5）收集浓缩好的液体放置于冷藏柜，控制温度6℃保存即可。

取向实施例1和2中添加0.04mg/ml的氯化铁，摇匀，发现色素变成褐色并有沉淀，在此基础上再上2份色素中添加乙二胺四乙酸二钠，添加量为0.04mg/ml，摇匀，5分钟后发现颜色逐渐恢复。以上实验说明乙二胺四乙酸二钠能够有效抑制色素变色。