[发明专利]一种风味西瓜皮及其制备方法

说明书

技术领域

 本发明属于蔬菜的腌制领域，尤其涉及一种风味西瓜皮及其制备方法。背景技术

目前市场上有很多种腌制的咸菜，近年来虽然不断有新的风味产品推出，但仍属 普通品种范围，有的保质期短、有的不宜携带。随着生活水平的提高，人们在正常食用菜肴时，都希望有些开胃、爽口的小菜，这些小菜应尽量保持蔬菜原有的口味，便于携带，食用方便，而且不易变质。目前市场上还没有西瓜皮腌制的风味食品。

 

发明内容

本发明提供一种风味西瓜皮的制备方法及其制备的风味西瓜皮。用本发明制备的风味西瓜皮， 保持了西瓜皮的脆嫩、辣度适当、微带咸、酸、甜口味、具有麻油等的香味，吃起来开胃、爽口；其保质期长，不易变质；便于携带、食用方便，尤其适于夏季早餐时食用。

 

本发明风味西瓜皮的原料及重量配比如下： 

西瓜皮                  100 

味精                    2-2.5 

白酒                    2-4 

白糖                    4-8 

白米醋                  4-8 

姜                      3-5 

蒜                      3-10 

香油                    1-2 

干辣椒                  2-8 

酱油                    2-35 

食盐                    2-3 

芝麻                    1-3 

本发明风味西瓜皮的制备方法步骤如下： 

1)选新鲜、无变质的西瓜皮、姜、蒜、干辣椒清洗干净，清洗前先将西瓜皮除去外部尾部不宜吃的硬质皮部位、蒜剥去皮、干辣椒去蒂；将所需西瓜皮切制成厚为0.5-1cm的片状，宽0.7-1.2cm、 厚0.5-1cm的条状，宽0.7-1.2cm、厚0.5-1cm、长2.5-3cm的块状，所需姜、蒜切成丝或片； 西瓜皮可选用花皮瓜、黑皮瓜之一或任意组合； 

2)向上述切制后的西瓜皮中放入所需食盐，拌均匀；用布袋吊起，控水，吊8小时以上， 至控不出水为止，取出后放入容器中； 

3)向上述控过水的西瓜皮中依次放入所需白糖、白酒、姜、蒜、辣椒、香油、味精、白米 醋、酱油，每放入一种原料充分拌均匀后再依次放入下面一种原料； 

4)将上述已拌均匀的萝卜放入缸中，密封缸口，置于温度为25℃以下的阴凉处，7天后 可开缸食用，存放时缸口密闭； 

5)将所需芝麻清洗后炒熟，真空包装，食用香脆西瓜皮时将其撒在表面。 

上述操作过程中所用器具均应用开水冲洗3次或用白酒擦拭，以消毒杀菌。 

辣椒可带籽或将籽取出后使用，使用时可不加工或加工成粉，如将辣椒籽取出使用，应先将所需的香油放入锅内烧至八成热，再投入辣椒籽，离火翻炒，放凉后按放香油的顺序使用。 

制备好的风味西瓜皮需置于温度为25℃以下的阴凉处、缸口密闭保存，取用时使用消过毒的专用筷子，保质期可达一年。 

采用本发明制备的风味西瓜皮，其保持了西瓜皮的脆嫩，辣度适宜，微有酸、甜、咸味，还有香油、酒、姜、蒜所产生的香味，口感、味道都很好，能开胃，老少皆宜。由于其保质期长，食用十分方便；其携带方便，尤其适于野外就餐时食用。 

 

下面结合具体实施方式 作进一步阐述：

实施例1

制作本发明风味西瓜皮前先将所用切具、器皿用开水冲洗干净，或用白酒擦拭消毒。 

1)选新鲜、无变质的西瓜皮1000克，切制成厚为0.5-1cm的片 状，将40克姜、100克蒜切成丝；将22克干辣椒加工成粉； 

2)向上述切制后的西瓜皮中放入22克食盐，拌均匀；用布袋吊起，控水，吊9 小时并控不出水，取出后放入大盆中； 

3)向上述控过水的西瓜皮中依次放入白糖50克、白酒30克、已加工过的姜40克、已加工过的蒜80克、已加工过的干辣椒30克、香油15克、味精22克、白米醋40克、酱油20克，每放入一种原料充分拌均匀后再依次放入后一种原料； 

4)将上述已拌均匀的西瓜皮放入缸中，密封缸口，置于温度为25℃以下的阴凉处， 2天后开缸即得本发明一种风味西瓜皮。

实施例2