[发明专利]一种香口果皮糖及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于糖果制备技术领域，特别涉及一种香口果皮糖及其制备方法。

背景技术

在我国橙子主要产于陕西、江苏、浙江、安徽、江西、湖北、湖南、四川、贵州、云南等地。在江西赣南地区，形成了年产200万吨的赣南脐橙产区。脐橙营养丰富，含有人体所必需的各类营养成份。可食用部分占74%。每100g中含热量197kJ，水分87.4g，蛋白质0.8g，脂肪0.2g，膳食纤维0.6g，碳水化合物10.5g，胡萝卜素160μg，视黄醇当量27μg，硫胺素0.05mg，核黄素0.04mg，尼克酸0.3mg，维生素C33mg，维生素E0.56mg，钾159mg，钠1.2mg，钙20mg，镁14mg，铁0.4mg，锰0.05mg，锌0.14mg，铜0.03mg，磷22mg，硒0.31μg，尚含柠檬酸、苹果酸、琥珀酸等有机酸。还含有（R）－柠檬油、香豆素、黄酮类化合物、柠檬苦素类似物、类胡萝卜素、甘油糖脂质、Y啶酮、果胶等防癌物质，为优良的保健营养绿色食品。经常食用具有降低胆固醇、分解脂肪、减少有色金属和放射性元素在人体内积累、清火养颜、防癌抗癌、延年益寿之功效。

橙子皮，即橙子的果皮，性味，苦，辛，温。果皮含橙皮甙（hesperidin）、挥发油、果胶（pectin）、胡萝卜素等功能成分。橙子皮主要有快气利隔；化痰降逆；消食和胃；解酲；杀鱼蟹毒；主胸膈气滞；咳嗽痰多；饮食不消；恶心呕吐等作用。

柚子是芸香科植物柚的成熟果实，产于我国福建、江西、广东、广西等南方地区。柚子清香、酸甜、凉润，营养丰富，药用价值很高，是人们喜食的水果之一，也是医学界公认的最具食疗效益的水果。柚子营养丰富，每100克可食部分，含水分84.8g、蛋白质0.7g、脂肪0.6g、碳水化合物12.2g、热量57KJ、粗纤维0.8g、钙41mg、磷43mg、铁0.9mg、胡萝卜素0.12mg、硫酸素0.07mg、核黄素0.02mg、尼克酸0.5mg、抗坏血酸41mg。中医认为，柚子果肉性寒，味甘、酸，有止咳平喘、清热化痰、健脾消食、解酒除烦的医疗作用。柚皮主要成分有柚皮甙、新橙皮甙等。柚皮性温，味苦、辛，有理气化痰、健脾消食、散寒燥湿的作用。

柑橘是橘子和柑子的总称，代表品种有蜜橘、芦柑、椪柑、黄橘、红橘、大红蜜橘。橘子皮，又称陈皮，是重要药物之一。《本草纲目》中说陈皮是“同补药则补；同泻药则泻；同升药则升；同降药则降。”橘皮是一味理气、除燥、利湿、化痰、止咳、健脾和胃的要药；刮去白色内层的橘皮表皮称为橘红，具有理肺气、祛痰、止咳的作用。橘子的营养丰富，在每百克橘子果肉中，含蛋白质0.9g，脂肪0.1g，碳水化合物12.8g，粗纤维0.4g，钙56mg，磷15mg，铁0.2mg，胡萝卜素0.55mg，维生素B0.08mg，维生素B20.3mg，烟酸0.3mg，维生素C34mg以及橘皮甙、柠檬酸、苹果酸、枸橼酸等营养物质。橘子性平，味甘酸，有生津止咳的作用，用于胃肠燥热之症；有和胃利尿的功效，用于腹部不适、小便不利等症；有润肺化痰的作用，适用于肺热咳嗽之症。

由上述材料可见，脐橙、柑橘、柚子等芸香科植物的产区集中分布在我国南方地区，果实含果皮丰富且均具有较高的营养价值，其果皮结构接近，功能成分相似并有互补性。以脐橙、柑橘、柚子等果皮的加工产品，主要为药用陈皮、食用陈皮、蜜饯、蜂蜜柚子茶等产品，但在国内外还未见有橙皮香口糖类产品的生产和销售。开发橙皮香口糖类产品可以增加脐橙、柑橘、柚子加工产品的种类，充分发挥果皮的食用价值和果皮中功能成分的优势，使丰富的果皮资源与消费市场规模巨大的休闲糖果结合起来，可充分开发利用我国的脐橙、柑橘、柚子等大宗水果资源，尤其是可以充分发挥残次果的商品价值，对于提高果农收入、稳定种植面积、提升我国脐橙等大宗水果产业的规模化、科学化、优良种化具有非常积极的作用。

发明内容

为了克服上述现有技术的缺点与不足，本发明的首要目的在于提供一种酸味适中、醇厚，风味、口感俱佳的香口果皮糖。

本发明另一目的在于提供一种上述香口果皮糖的制备方法。该方法具有工艺简单、成本低廉、加工场地小等优点。

本发明的目的通过下述方案实现：

一种香口果皮糖，包含以下重量份计的组分：

所述的果皮和果肉为脐橙、柑橘和柚子中的至少一种对应的果皮和果肉。

所述的甜味剂指白砂糖、葡萄糖浆、麦芽糖浆、麦芽糖醇中的至少一种。

所述的食用香精指呈现甜橙香味、柚子香味、蜜橘香味、香草香味、薄荷香味、柠檬香味、蜂蜜香味、百花香味和酸奶香味的食用香精中的至少一种。