[发明专利]一种制作脆菜瓜的方法

说明书

技术领域

[0001] 本发明属于食品制造领域，具体涉及一种制作脆菜瓜的方法。 

背景技术

[0002] 菜瓜具有的生津止渴作用已被人们普遍熟知，菜瓜甘寒，瓜肉清甜，是夏季极佳的消暑蔬菜，它含丰富的矿物质钙、磷、铁，还含糖、柠檬酸和少量的维生素A原、B族维生素、维生素C等。在炎夏酷暑之季，最适宜用菜瓜凉拌食用。目前菜瓜大都作为蔬菜炒吃，没有进一步深加工。

发明内容

本发明的目的是提供一种制作脆菜瓜的方法，该方法保证了一年四季均有原料来 源，勿需热处理，使制得的脆菜瓜外形青绿，制作出的脆菜瓜清脆可口，风味独特。本发明所需原料容易制备，生产工艺简单，生产成本低。

本发明技术方案是： 

主要由以下步骤完成： 

1)新鲜菜瓜，分检，清洗备用； 

2)将菜瓜浸泡于含重量百分比0.01-0.05％的焦亚硫酸钠水溶液中，密闭，浸泡10-20天； 

3)取出菜瓜，用净水清洗后，切块； 

4)池内，菜瓜块与白糖混合，腌制1天，瓜糖重量比为：菜瓜∶白糖＝1∶0.1-0.35； 

5)加入纯净水至池内浸没淹制过的菜瓜，浸泡30-60天； 

6)滤出菜瓜即为脆菜瓜，包装即为成品。 

步骤(6)的脆菜瓜可以直接分装，制成成品，也可以加入适量的辣椒面、花椒面、盐或 奶油、玫瑰糖等调料，制成不同风味的脆菜瓜；在步骤(5)浸泡液中可以加入按池内菜瓜与糖水总重量之重量百分比0.5％蜂蜜，使味道更好；在步骤(5)浸泡液中还可以加入通用防腐剂，甜味素，防腐剂可以是山梨酸，其用量为符合国家行业相关标准范围内。 

所述菜瓜为5-8成熟的菜瓜，优选5-7成熟的菜瓜果，菜瓜成熟度低，制作出的脆菜瓜更脆。 用5-7成熟的制作脆菜瓜，产品可提前上市，满足市场需求。

将菜瓜在焦亚硫酸钠水溶液中浸泡处理是本发明的特点之一，浸泡后的菜瓜制作出的脆菜瓜具有独特风味，且浸泡保鲜时间可长达一年之久，使脆菜瓜的生产加工一年四季均有原料来源，不分季节生产，满足市场需求。

本发明的一种制作脆菜瓜的方法生产的脆菜瓜，各项指标均符合国家或地方有关标准。 

实施例1、低糖型 

1)菜瓜5成熟菜瓜，分检，清洗备用； 

2)将菜瓜浸泡于含重量百分比0.02％的焦亚硫酸钠水溶液中，密闭，浸泡15天； 

3)取出菜瓜，用净水清洗后，切块； 

4)池内，菜瓜与白糖混合，腌制1天，瓜糖重量比为：菜瓜∶白糖＝1∶0.1； 

5)池内加入纯净水至浸没淹制过的菜瓜，浸泡30天； 

6)滤出菜瓜即为脆菜瓜，包装即为成品。

以上即本发明一种制作脆菜瓜的方法。

 

实施例2、高糖型 

1)菜瓜7成熟鲜果，分检，清洗备用； 

2)将菜瓜浸泡于含重量百分比0.045％的焦亚硫酸钠水溶液中，密闭，浸泡20天； 

3)取出菜瓜，用净水清洗后，切块； 

4)池内，菜瓜与白糖混合，腌制1天，瓜糖重量比为：菜瓜∶白糖＝1∶0.35 

5)池内加入纯净水至浸没淹制过的菜瓜，再加入总重量0.5‰山梨酸防腐剂，浸泡50天； 

6)滤出菜瓜即为脆菜瓜，加入奶油1％，均匀，即为奶油型脆菜瓜成品，包装入库。 

以上即本发明一种制作脆菜瓜的方法。

本发明的技术方案不受实施例的局限。