[发明专利]一种杨梅果露酒及其生产方法

说明书

技术领域

本发明属果酒类加工技术领域，具体涉及一种杨梅果露酒及其生产方法。

背景技术

杨梅（Myrica rubra(Lour.)Zucc.）是一种多年生浆果，果实色泽艳丽，酸甜可口，鲜嫩多汁。杨梅营养价值高，是天然的绿色保健食品，深受大众消费者的喜爱。杨梅中富含果糖、葡萄糖、纤维素、矿质元素、维生素和一定量的果酸、蛋白质及多种氨基酸，其果实中的钙、磷、铁含量要高出其他水果10多倍。杨梅具有很高的营养保健价值，《本草纲目》中称其有“生津、止渴、调五脏、涤肠胃、除烦愦恶气”的功效，杨梅酒作为一种保健酒，深受人们的喜爱。

目前我国杨梅酒的酿造有两种生产方法。一种是浸泡法：即将杨梅鲜果加入白酒浸泡一段时间后，经过滤灌装而成。此方法酿造出来的产品果酒风味不突出，有明显的白酒味。另一种是发酵法：即将杨梅鲜果经破碎压榨、发酵、陈酿、过滤、灭菌、灌装而成。此方法酿造出来的产品，单宁含量高，给产品带来明显的涩味，降酸困难，酸度过高，口味不协调，同时容易造成Vc等营养成份的损失。

果露酒作为一种低酒精含量的饮料，具有口感好，营养丰富的特点，深受广大消费者的喜爱，特别是女士喜爱。随着人们生活水平的提高，对果酒需求量逐年增加，国家也将果酒作为酒类发展的重点。果露酒符合酿酒业“优质、低度、多品种”的发展方向，因此成为国家提倡和扶持的酒种。然而目前一些厂家生产的杨梅果露酒品种单一，市场占有率低，产品普遍存在质量不稳定性，易混浊、色泽差以及口味淡薄等问题。

发明内容

本发明所解决的技术问题克服现有浸泡法制成的杨梅果露酒的果酒风味不突出，白酒味明显，以及现有单纯的发酵法制成的杨梅果露酒涩味重、酸度过高，口味不协调、易混浊、色泽差以及口味淡薄的缺点和不足。其目的是提供一种生产方法简单易行，口感丰富，酒体醇厚，色泽艳丽，酸甜适口、风味独特的杨梅果露酒。

为解决上述技术问题和达到本发明目的，本发明所述的杨梅果露酒由以下重量份的原料及制备方法制成：

(1）鲜杨梅1份洗净后，放入1份50°～60°的白酒中浸泡12个月过滤，得杨梅原汁酒；

（2）将玫瑰茄1份放入20份50°～60°白酒浸提48小时过滤，得天然玫瑰茄提取物；

（3）分别称取4～7份杨梅原汁酒、5～10份天然玫瑰茄提取物、0.06～0.13份杨梅浓缩汁和0.0025份杨梅香精，混合后得混合溶液①；

（4）分别称取0.0015份乙基麦芽酚、1～2份白砂糖、0.02～0.03份阿斯巴甜、0.2～0.4份柠檬酸、0.02份山梨酸钾用60℃热水溶解，得混合溶液②；

（5）将混合溶液①和混合溶液②加入到65～70份矿泉水和17～20份50°～60°白酒中，混合均匀，得混合溶液③；

（6）在混合溶液③中加入0.03～0.05份的壳聚糖果酒澄清剂，放置摇床上振荡2～3天后过滤，调酒精度到8°～10°，水浴灭菌20min，灌装，即得杨梅果露酒。

本发明所提供的一种杨梅果露酒的生产方法，按以下重量份的原料及步骤生产：

(1）鲜杨梅1份洗净后，放入1份50°～60°白酒中浸泡12个月过滤，得杨梅原汁酒；

（2）将玫瑰茄1份放入20份50°～60°白酒中浸提48小时过滤，得天然玫瑰茄提取物；

（3）分别称取4～7份杨梅原汁酒、5～10份天然玫瑰茄提取物、0.06～0.13份杨梅浓缩汁和0.0025份杨梅香精，混合后得混合溶液①；

（4）分别称取0.0015份乙基麦芽酚、1～2份白砂糖、0.02～0.03份阿斯巴甜、0.2～0.4份柠檬酸、0.02份山梨酸钾用60℃热水溶解，得混合溶液②；

（5）将混合溶液①和混合溶液②加入到65～70份矿泉水和17～20份白酒中，混合均匀，得混合溶液③；

（6）在混合溶液③中加入0.03～0.05份的壳聚糖果酒澄清剂，放置摇床上振荡2～3天后过滤，调酒精度到8°～10°，水浴灭菌20min，灌装，即得杨梅果露酒。

所述的杨梅浓缩汁为市售产品，质量指标为：浓缩倍数50倍，可溶性固形物≥50%，果汁＞70%。除杨梅浓缩汁之外的其余原料也均为市售产品、各种添加剂均为食品添加剂。所述的50°～60°白酒是指常规的以粮食为原料酿造的酒。如高粱酒、玉米酒、大米酒等。