[发明专利]一种蜂皇浆液体制品制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及液体制品的均匀性以及该类产品低温粉碎灌装技术，特别是一种蜂皇浆液体制品的制备方法，它对于提高制品中指标成分王浆酸（10—羟基—α—癸烯酸，简称HAD）的均匀性及不加防腐剂的低温灌装，且长期室温条件下保存不会滋生微生物具有很好的效果。

背景技术

鲜皇浆是工蜂上颚分泌的专供蜂王和蜂幼虫食用的乳白色或淡黄色的浆状物质。研究表明，蜂皇浆的成分相当复杂，含有包括主要标志成分10-羟基-2－癸烯酸等多种有机酸、蛋白质、丰富维生素、核酸、生物激素、脂肪、糖类，还含有十多种游离氨基酸和丰富的矿物质等。其主要功能有：降低血脂、预防动脉硬化、降低血糖；开发智力，增强记忆力；延缓衰老；促进造血能力，调整内分泌和代谢；抗放射，增强组织再生；提高机体免疫机能，防感冒、肝炎和癌症。

而环境对蜂皇浆的许多生物活性有很大影响，主要影响因素有阳光、温度、空气、金属、细菌、酸、碱，而王浆对其中温度最为敏感。王浆中的许多成分诸如维生素、蛋白质、生物激素、核酸、部分有机酸等在稍高温度下就会降解，大大降低其生物活性。因此蜂皇浆在常温下放置一天，新鲜度明显下降，在80～120℃即失去其大部分生物活性。蜂皇浆暴露在空气中，会起氧化、水解作用，光对蜂皇浆有催化作用，对其醛基、酮基起还原作用。

10-羟基-2-癸烯酸（简称10-HDA）是由德国科学家D.J.朗格(1921)首次在工蜂上额腺中发现的，日本学者佐藤道夫也以大量数据证实，10-HDA主要分泌于工蜂的上颚腺。1957年Batendt首先报导从王浆中分离出10-HDA，至今还未在自然界其他物质中发现此化合物，所以10-HDA通常又被称为王浆酸。

王浆酸（10-HAD）是王浆中很重要的一种脂肪酸，占总脂肪酸的50％，常温时为白色晶体。易溶于甲醇、乙醇、氯仿、乙醚，微溶于丙酮，难溶于水，熔点为64℃。可以比较容易地从蜂皇浆中将其分离出来，也可进行人工合成。王浆酸是蜂皇浆最主要指标成分，当蜂皇浆加入液体产品中（如蜂乳等产品），因其的水不溶性，故该成分往往在长期存放过程中会沉入底部（液体相对密度比较小时）或浮于液面（液体相对密度比较大时），不能均匀分布与产品中，导致取用冲服时，每次王浆酸取用及服用量不相等情况，导致营养摄取量不均匀，且同样含量检测时也会导致取样不均匀，致使检测结果极不稳定。

这类含有蜂皇浆的液体产品生产存在的问题是：

1.由于王浆酸是不溶于水的晶体，实际比重与产品液体体系不同，往往不是沉在底部就是浮与液面。现有技术是将产品中的王浆酸经物理粉碎，使王浆酸的较大结晶颗粒成较小颗粒，以期能够使王浆酸均匀分布于液体产品中，现有技术是将含有王浆酸的整体产品经匀浆器、球磨机、高速粉碎机等粉碎处理，但用这些方法即使用匀浆泵将王浆酸粉碎得再细，短时间王浆酸可能悬浮与液体产品中，但稍长时间（几小时或一两天），王浆酸仍会因与产品液的比重不同而沉淀下来或浮于液面。导致产品中王浆酸分布不均匀。

2.在粉碎过程中会产生热量，而蜂皇浆对温度是非常敏感的，蜂皇浆室温下放置一天，其新鲜度就显著下降。因此，几小时的不附加冷却装置的超细粉碎，会显著升高产品温度，大大降低蜂皇浆的生物活性。温度过高也会使蜂皇浆中蛋白质凝固结块，严重影响产品品质。

3.产品整体经现有技术粉碎，因这些现有技术在操作过程中不是全密封的，一方面很易造成产品被微生物污染，另一方面蜂皇浆长时间暴露在空气中，会起氧化、水解作用，光也会对蜂皇浆有催化作用，对其醛基、酮基起还原作用。

4.因类产品是富含蛋白质氨基酸的营养产品，在保质期内会滋生微生物并繁殖，导致产品变质。现有技术是灭菌再加入防腐剂。抑制微生物生长。

上述几种原因，最终导致刚生产的产品其生物活性就显著降低，且在货架期内产品品质还会更进一步降低，甚至变质。

发明内容

本发明的目的在于提供一种蜂皇浆液体制品的制备方法，主要用于解决上述现有技术所存在的技术问题，它对于提高制品中指标成分王浆酸的均匀性及不加防腐剂的低温灌装具有很好的效果。

为实现上述目的，本发明是这样实现的。

一种蜂皇浆液体制品制备方法，其特征在于：

针对王浆酸在蜂皇浆液体制品中不均匀的问题，先在外循环冷却剂冷却，且完全密封的环境下，对含有蜂皇浆的液体在较低温条件下循环剪切粉碎，使产品中的蜂皇浆粉碎至极细颗粒，可大大降低其堆积密度，使其能均匀分布于产品整体中；