[发明专利]一种核桃多肽酒及其制作方法

权利要求书

1.一种核桃多肽酒，其特征在于：它含有下述重量百分比的原料：榨油后的核桃粉5%～15%、干红枣0.5%～4%、干枸杞0.2%～0.4%、蔗糖或葡萄糖16%～24%和余量的水。

2.一种核桃多肽酒，其特征在于：先经米曲霉好氧固态发酵，再经酵母菌厌氧液体发酵，最后经酵母菌和乳酸菌混合厌氧液态发酵制得；其酒精度为9～12度（V/V），每100毫升中含有多肽475mg～1969mg。

3.一种制作权利要求1或2所述的核桃多肽酒的方法，其特征在于：其制作步骤为：

（1）称取干红枣和干枸杞，分别加入其体积2～6倍、温度为60℃～100℃的水，浸泡1～3小时，之后磨浆，制得红枣浆和枸杞浆备用；

（2）称取榨油后的核桃粉，混入红枣浆和枸杞浆中，搅拌均匀；

（3）将搅拌均匀的物料用蒸汽蒸煮1～2小时；

（4）待物料温度降至33℃～38℃时，接入物料干重0.5%～2%的米曲霉孢子粉，保温28℃～38℃，发酵4～6天，发酵过程中，每天翻料1～3次；

（5）固态发酵结束后，加入蔗糖或葡萄糖和余量的水，搅拌均匀，在121℃条件下，灭菌20分钟；

（6）等温度降至25℃～30℃时，在无菌操作条件下，加入发酵液总体积3%～7%的酵母菌液，保持温度在25℃～30℃，进行前期厌氧发酵7～9天；

（7）前期发酵结束后，在无菌操作条件下，接入发酵液总体积1%～3%的乳酸菌液，在室温条件下，进行后期厌氧发酵6～8天；

（8）发酵完成后，先用滤布进行粗过滤，再用0.22μm的滤膜进行精过滤，最后用截留分子量为10000的滤芯进行超滤，制得核桃多肽酒；

所述酵母菌液的制作方法为：将酵母菌种在斜面上活化至少2次，之后接入摇瓶中，好氧培养18～20小时，连续培养2次，制得酵母菌液；其固体和液体培养基均为豆芽汁葡萄糖培养基，培养温度均为30℃；

所述乳酸菌液的制作方法为：将乳酸菌在斜面上活化2～3次，之后接到摇瓶中，厌氧培养18～20小时，连续培养2次，制得乳酸菌液；其固体和液体培养基均采用产酸细菌培养基，培养温度均为37℃。