[发明专利]一种快速检测血旺中鸡鸭猪血液成分的方法

说明书

技术领域

本发明属于食品安全检测领域，涉及的是食品中动物源性成分的快速检测，具体涉及血旺中鸭、猪、鸡三种动物血液成分多重TaqMan探针实时荧光PCR快速检测方法。

背景技术

近年来，食品的质量安全问题尤其是掺假问题已经越来越受到社会和监管部门的关注。不明成分的食品或虚假食品标签不仅会导致制造商之间不正当的商业竞争，还有可能危害到消费者的身体健康，不明成分的食品对于敏感人群来说更是潜在的过敏原。在中国、日本和欧洲的一些国家，动物的血液已经作为营养添加剂广泛用于血肠、布丁和沙拉等食品中。血旺又称血豆腐，是在动物血液中加盐待凝固后煮制或不煮制形成的块状物。猪、鸭、鸡等畜禽血液是制作血旺的主要原料。我国的传统血旺因其具有很高的营养价值深受消费者喜爱，南京的鸭血粉丝汤作为南京特产闻名遐迩，然而，在经济利益的驱使下，一些不法分子为牟取暴利而掺杂使假，接连被媒体曝光的假鸭血、毒血旺等事件让消费者对此类产品望而生畏。目前市场上销售的血旺均是零散销售，大多是小作坊加工制造，并且没有食品标签，其动物源成分不明，因此，对于鉴别血旺中较常出现鸭血、猪血和鸡血，建立科学、准确快速的检测方法十分必要。

日常生活中人们通常依靠感官和经验鉴别血旺种类，但是随着加工方法的改进，这种方法已经不能满足鉴别需要，尤其是那些掺有两种或三种不同动物血液的血旺。随着现代分子生物学的发展，逐步形成了分别以蛋白质检测与核酸检测为基础的方法体系。基于蛋白质的检测技术，如高效液相色谱法和酶联免疫分析法，在鉴别加工过的食品时受蛋白质降解的影响，其灵敏度较低，消耗时间长。近几年来，DNA因其高稳定性和在不同组织中的同一性被选作比蛋白质更可靠的分析靶点，根据不同物种基因序列的特异位点设计特异性引物，利用PCR反应实现特异性基因片段的扩增，继而通过电泳检测鉴别食品中动物源性成分的PCR方法已基本取代以蛋白检测为基础的鉴别技术。尤其是近5年出现的实时荧光PCR技术，以其高特异性、高灵敏性、无污染和可定量等优点，越来越多的应用于食品中的肉类鉴别。实时荧光PCR是利用PCR反应体系中荧光信号的变化对产物生成进行实时监测的技术，它不仅省去了凝胶电泳的繁琐操作，减少了假阳性的发生率，还可以避免实验过程中溴化乙锭对人体的潜在危害。在目标基因选择方面，线粒体DNA拷贝数多，但是因其在不同组织中含量不同而难以进行定量分析，而动物细胞核基因组DNA序列具有高度的物种特异性，能够避免非特异性扩增，更加适合用作多重PCR分析；此外，在方法的选择上，单一PCR的重复性较差且不能实现多个物种的同时鉴定，多重PCR方法则可以同时鉴别多种动物源性成分，大大提高检测效率和结果的准确性。目前国际上以细胞核基因DNA序列为目标基因，用于鉴别血旺中动物血液成分的多重荧光定量PCR检测方法尚未见报道。因此，建立用于鉴别血旺中动物血液成分的快速检测方法将对食品安全的监管具有重要的实践意义。

发明内容

发明目的：针对现有技术中存在的不足，本发明的目的是提供一种快速检测血旺中鸡鸭猪血液成分的方法，使其具有准确稳定、操作方便、高效率等特点，满足使用需求。

技术方案：为了实现上述发明目的，本发明采用的技术方案如下：

一种快速检测血旺中鸡鸭猪血液成分的方法，以血旺为材料，提取DNA，使用TaqMan探针和特异性引物，进行荧光定量PCR反应；应用ABI 7500 Software SDS1.4对实验结果进行分析处理，以Ct值小于36的扩增作为检测的阳性结果；其中，TaqMan探针和特异性引物具体如下：

正向引物1：5’-GGAGCACCTCTATCAGAGAAAGACA-3’，

反向引物1：5’-GTGTGTAGAGCTCAAGATCAATCCC-3’，

TaqMan探针1：FAM-TGGGAACAAGCATGAATGTAAGTGGATGGT-BHQ1

正向引物2：5’-CGAGAGGCTGCCGTAAAGG-3’，

反向引物2：5’-TGCAAGGAACACGGCTAAGTG-3’，

TaqMan探针2：CY5-ACAGTAGGTCTGACGTGACTCCCCGA-BHQ1；

正向引物3：5’-CAGCTGGCCTGCCGG-3’，

反向引物3：5’-CCCAGTGGAATGTGGTATTCA-3’，

TaqMan探针3：HEX-CTGCCAAGCTCTGCCACTCCTCTG-BHQ1。