[发明专利]一种酸奶风味的香肠及其制作方法

权利要求书

1.一种酸奶风味的香肠，其特征在于其组成原料的重量份为：精瘦肉200-300、虾肉100-150、黄瓜籽粉10-15、竹笋30-40、黄豆20-30、花生20-30、昆布20-30、裙带菜20-25、霸王花酸奶30-35、老抽10-20、小茴香粉1-3、胡椒粉2-5、料酒13-18、食盐12-15；

所述的霸王花酸奶由下述重量份的原料制得：霸王花5-15、骨碎补1-3、山楂叶2-3、黑皮根1-2、酸枣仁2-3、黄芩1-2、枳实1-2、厚朴1-2、牛奶300-500、发酵菌3-5、白砂糖5-15。

2. 一种如权利要求1 所述的酸奶风味的香肠，其特征在于：所述的霸王花酸奶制备方法为：

（1）、将骨碎补、山楂叶、黑皮根、酸枣仁、黄芩、枳实、厚朴加水加水煎煮，过滤去渣，滤液进行浓缩得浓缩液；

（2）、将霸王花加2-3倍水经绞碎、胶体磨浆、降解、离心脱气、过滤制得霸王花汁；

（3）、将霸王花汁、浓缩液、牛奶、白砂糖搅拌均匀，在80-90℃保温 15-20m in 进行杀菌，杀菌后冷却至20 ～30℃，接入发酵菌，搅拌，在40-45℃下发酵3-5 小时即得霸王花酸奶。

3. 一种如权利要求1 所述的酸奶风味的香肠的制作方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）、将竹笋焯水5-10分钟，取出沥干水分，晒干研磨成粉得竹笋粉；

（2）、将黄豆、花生加水浸泡4-8小时，取出冲洗干净，与昆布、裙带菜一起研磨成浆，送入冻干机，在-25--15℃下低温干燥，粉碎，过80-100目筛，豆蔬粉；

（3）、将竹笋粉、豆蔬粉、黄瓜籽粉合并混匀，在炒锅内文火翻炒至熟香，得熟粉；

（4）、将猪肉、虾肉洗净绞碎成泥合并，加适量姜末、蒜泥，和老抽、小茴香粉、胡椒粉、料酒、食盐搅拌均匀，腌制1-2小时，在与熟粉、霸王花酸奶一起混匀，送入滚揉机滚揉3-8分钟，取出灌装即得香肠。