[发明专利]苹果乳清可溶膳食纤维饮料及制备方法

权利要求书

1.一种苹果乳清可溶膳食纤维饮料，其特征在于该饮料的质量份组成为：苹果乳酸发酵可溶膳食纤维乳清100份、苹果浓缩汁8～12份、苹果香精0.08～0.1份。

2.根据权利要求1所述的苹果乳清可溶膳食纤维饮料，其特征在于：所述的苹果浓缩汁的酸度为1.2～1.8°T。

3.一种权利要求1的苹果乳清可溶膳食纤维饮料的制备方法，其特征在于它由下述步骤组成：

（1）制备种子发酵剂

将复原羊乳105℃灭菌15分钟，加入保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌的混合物，接种量为2%，43℃培养5～6小时，经2次传代，制成种子发酵剂，0～5℃保存；

（2）制备苹果肉渣乳

将冷破碎后的苹果离心分离除去果汁，将苹果肉与蒸馏水按质量比为1:1混合均匀，浸提，离心分离，得到可溶性固形物含量为3%～5%的苹果肉渣，将苹果肉渣与蒸馏水按质量比为1:1混合，向所得混合物中加入其质量20%～40%的乳，混合均匀，100℃杀菌10分钟，冷却至41～44℃，得到苹果肉渣乳；

上述的乳是鲜乳或乳粉的复原乳；

（3）制备苹果乳酸发酵可溶膳食纤维乳清

向苹果肉渣乳中接入种子发酵剂，种子发酵剂的接种量为3%～7%，充分搅拌，40～45℃恒温培养发酵8～10小时，再4℃后发酵12小时，压榨除去果渣，得到苹果乳酸发酵可溶膳食纤维乳清；

（4）制备苹果乳清可溶膳食纤维饮料

按照权利要求1的质量份配比，将苹果乳酸发酵可溶膳食纤维乳清、苹果浓缩汁、苹果香精混合均匀，过滤，将滤液加热至90℃，装罐密封，100℃杀菌10分钟，冷却至40～45℃，得到苹果乳清可溶膳食纤维饮料。

4.根据权利要求3所述的苹果乳清可溶膳食纤维饮料的制备方法，其特征在于：所述的制备苹果肉渣乳步骤（2）中，将冷破碎后的苹果离心分离除去果汁，将苹果肉与蒸馏水按质量比为1:1混合均匀，浸提，离心分离，得到可溶性固形物含量为3%～5%的苹果肉渣，将苹果肉渣与蒸馏水按质量比为1:1混合，向所得混合物中加入其质量30%的乳，混合均匀，100℃杀菌10分钟，冷却至43℃，得到苹果肉渣乳。

5.根据权利要求3或4所述的苹果乳清可溶膳食纤维饮料的制备方法，其特征在于：所述的制备苹果乳酸发酵可溶膳食纤维乳清步骤（3）中，向苹果肉渣乳中接入种子发酵剂，种子发酵剂的接种量为5%，充分搅拌，43℃恒温培养发酵8小时，再4℃后发酵12小时，压榨除去果渣，得到苹果乳酸发酵可溶膳食纤维乳清。