[发明专利]一种首乌醋及其制作方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，涉及一种食醋及其制作方法，具体涉及一种首乌醋及其制作方法。 

背景技术

目前市场上有多种类型的食醋，以何首乌为原料制做的食醋种类很少，从专利库中检索出《一种强身保健醋的配方及其生产方法》CN102358879A，在研究分析这个技术资料中，可以看出：何首乌只是强身保健醋配方中鲜山楂200g、红枣50g、山药30g、首乌30g、陈皮20g、生姜20g、当归30g、肉苁蓉30g、枸杞子50g、五味子30g、原醋500ml、蜂蜜200ml这些众多原料之一，首乌并不是最主要的，目前，以何首乌为主要原料制做的、并且突出何首乌药用保健功能的食醋还没有，本发明正是基于这一方面进行创新开发的。 

本发明中涉及的主要原料情况如下。 

何首乌，中药功效有解毒，消痈，润肠通便、免疫调节、乌须发、降血脂等功能。

黑豆，营养丰富，含有蛋白质、脂肪、维生素、微量元素等多种营养成分，同时又具有多种生物活性物质，黑豆中所含的不饱和脂肪酸，可促进胆固醇的代谢、降低血脂，预防心血管疾病，中医上还用黑豆、生姜与何首乌炮制，制得制首乌。 

生姜，辛而甘，微温，益脾胃，散风寒之药用价值。 

维生素C，易溶于水，在酸性条件下稳定，在烹调加热时又容易被破坏，而人体需要的摄入量较高，并有益于人体健康和增强人体对疾病的抵抗力。

发明内容

针对食醋领域中，专门以何首乌为主要原料并突出强化何首乌保健功能作用的食醋还没有，同时也弥补少数选择了何首乌作为原料之一制做的食醋，其本身何首乌的实际保健作用不强等缺陷，本发明的目的就是通过技术创新，提供一种首乌醋及其制作方法，本发明充分实现食醋中强化何首乌保健功能的作用，同时还将进一步提高食醋的风味，提升品质。 

本发明一种首乌醋，其特征在于：这种首乌醋是由何首乌、高粱、麦麸、黑豆、生姜、食用陈酿酒精和维生素C制做而成的。 

本发明一种首乌醋，其制备步骤为： 

第一步、用何首乌粉酿制原液醋：按质量比，取何首乌粉10~15份、高粱10~15份、麦麸5~10份，混合后，按传统酿醋工艺酿制出原液醋。

第二步、用首乌浸泡提取液勾兑调配：取何首乌片10~20份，黑豆1~2份、生姜0.01~0.02份，混合后，加入80~100份清水浸泡，再蒸煮4个小时，冷却至常温，过滤后，得到首乌浸泡提取液，取首乌浸泡提取液1~2份，倒入盛有5~10份原液醋的容器中，充分搅拌，勾兑调匀，制得混合醋液。 

第三步、添加食用陈酿酒精调配：取酿造好后封存两年以上的、酒精浓度为45%~50%的食用陈酿酒精1~2份，注入100~150份混合醋液中，充分搅拌后，密封放置24小时以上。 

第四步、添加维生素C调配：在完成第三步任务后获得的醋液中，添加维生素C粉末，添加维生素C的量与醋液量按质量比1：5000到1：8000范围内添加，再充分搅拌后，经过澄清过滤、灭菌处理后，灌装、密封，制得成品。 

何首乌粉酿制出来的原液醋，可以保持传统食醋风味。但是何首乌粉在酿制过程中，其首乌淀粉已被转化，原有药用成分显得不足，食用这种醋，显然不能充分获得原有何首乌的作用，为了弥补这一缺陷，本发明增加了用首乌浸泡提取液勾兑调配这一生产工艺环节。 

本发明生产工艺的第二步，就是用首乌浸泡提取液与何首乌粉酿制出来的原液醋，进行勾兑调配：取何首乌片10~20份，黑豆1~2份、生姜0.01~0.02份，混合后，加入80~100份清水浸泡，再蒸煮4个小时，冷却至常温，过滤后，得到首乌浸泡提取液，取首乌浸泡提取液1~2份，倒入盛有5~10份原液醋的容器中，充分搅拌，勾兑调匀，制得混合醋液；通过这一步骤，混合醋液中的何首乌等有效药用成分得到了充分的补充，弥补了在用何首乌粉酿制原液醋的过程中，部分有效成分已在发酵过程中转化掉的情况，切实提高保健功能。 

本发明生产工艺中，通过添加食用陈酿酒精调配，取用酿造好后封存两年以上的、酒精浓度为45%~50%的食用陈酿酒精1~2份，注入100~150份混合醋液中，充分搅拌后，密封放置24小时以上，因为陈酿酒中含有乙酸乙酯，乙酸乙酯具有果香味，可以进一步为本发明食醋增添醇香、酯香味道，提高食醋的口感风味，本发明食醋如果存贮时间长久，乙酸乙酯还会有微量增加，成为香味更加浓郁的老陈醋。