[发明专利]一种开胃豆豉香辣鲶鱼的制作方法

权利要求书

1.一种开胃豆豉香辣鲶鱼的制作方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）、称取下列重量份原料：鲶鱼500-650、黄豆焖酱20-30、白术2-3、牡丹皮2-3、牛奶根2-3、褚实子1-2、鹿含草1-2、玉竹2-3、石斛2-3、石榴皮2-3、金雀根1-2、酱油10-20、黄酒10-20、陈醋10-25、食盐5-10、姜末10-25、蒜泥10-25、泡椒末10-15、白糖15-28、薄荷叶5-10、柠檬鲜叶5-10、菜籽油适量，水适量；

（2）、将鲶鱼去除内脏，清洗干净切成1.5-2.5cm小段鱼块，待用；

（3）、将白术、白术、牡丹皮、牛奶根、褚实子、鹿含草、玉竹、石斛、石榴皮、金雀根破碎后加水煎煮，过滤去渣得煎煮液；

（4）、将薄荷叶、柠檬鲜叶洗净打浆得浆液，与煎煮液拌匀，加入鱼块在20-40Khz频率400-600W功率下超声处理15-25分钟；

（5）、将菜籽油加热至4-5成熟，放入姜末、蒜泥、泡椒末文火煸炒至蒜泥微黄，停火晾凉，得调味油；

（6）、捞出鱼块与酱油、黄酒、陈醋、食盐、白糖、黄豆焖酱、调味油拌匀，腌制20-50分钟，放入蒸锅大火蒸煮8-20分钟，撒入适量香芹末和胡萝卜丝即可。

2.根据权利要求1所述的开胃豆豉香辣鲶鱼的制作方法，其特征在于：所述的黄豆焖酱由以下步骤制得：

（1）、称取以下重量份的原料：黄豆150-250、山茱萸10-20、黄秋葵10-20、面粉50-100、菟丝子超微粉5-10、茯苓超微粉5-10、五香粉5-10、辣木籽粉6-10、白酒6-15、食盐10-15、黄霉菌4-8；

（2）、将山茱萸、黄秋葵洗净烘干研磨成粉，与面粉、辣木籽、菟丝子超微粉、茯苓超微粉、五香粉混匀得混合粉；

（3）、将黄豆除尘去杂用冷水浸泡9-12小时，沥干与混合粉加水搅拌均匀，煮熟晾透，拌入黄霉菌，在25 -36℃下，控制65 - 85％相对湿度，进行有氧发酵5 - 7 天，将食盐用水溶解和白酒拌匀，然后加入到发酵物中，再进行晒酱15 - 25 天，即得黄豆焖酱。