[发明专利]一种温中补气香葱鲢鱼的制作方法

权利要求书

1.一种温中补气香葱鲢鱼的制作方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）、称取下列重量份原料：鲢鱼1000-1200、黄豆酱25-35、蜂蜜10-22、干辣椒10-15、刺嫩芽10-20、精盐8-15、味精5-10、料酒10-20、香菜5-10、香葱10-20、生姜15-20、黄芪2-3、瓜蒌皮1-2、柿蒂1-2、血风藤1-3、野马蹄草1-2、桔梗2-3、乌药1-2、百合2-3、青皮1-2、当归2-3、菜籽油90-100；

所述的黄豆酱由以下重量份的原料组成：黄豆500-600、白扁豆50-100、生姜20-25、山药粉50-100、糯米粉50-100、米酒20-35、黄霉菌4-8、食盐10-25、芝麻10-20、绿梅花1-2、甜叶菊2-3、五指毛桃根1-3、排草1-3、甘草2-3、三七2-3、花椒粉4-8、砂仁粉4-8；

（2）、将鲢鱼去除鱼鳞并剖开鱼腹掏空内脏洗净，鱼身上切宽柳叶花刀，放入浓度为3-8%的食盐水中净泡1-2小时，取出冲洗干净待用；

（3）、将黄芪、瓜蒌皮、柿蒂、血风藤、野马蹄草、桔梗、乌药、百合、青皮、当归破碎后加水煎煮1.5-3小时，过滤去渣，滤液超滤得精制液；

（4）、刺嫩芽焯水3-5分钟沥干水分切末，香菜洗净切末，生姜去皮切丝，干辣椒切丝，锅内加入精制液和3-5倍水煮沸，加入鲢鱼、黄豆酱、精盐、味精、料酒煮制25-60分钟，捞出鲢鱼装盘，撒上刺嫩芽末、干辣椒丝、姜丝；

（5）、将香葱切段加蜂蜜拌匀，锅内去汤，放入香油，烧至四至五成热时，投入葱段煸炸，待油温达到十成热时，捞出葱段不用，将锅内葱油均匀地浇在盘内鱼身上，撒上香菜末即成。

2.根据权利要求1所述的温中补气香葱鲢鱼的制作方法，其特征在于：所述的黄豆酱由以下步骤制得：

（1）、将黄豆、白扁豆除杂除尘合并，在10-25℃加水浸泡12-18小时，取出冲洗干净，沥干水分，待用；

（2）、将绿梅花、甜叶菊、五指毛桃根、排草、甘草、三七加水煎煮，过滤去渣得滤液；

（3）、将芝麻研磨成粉，与砂仁粉、花椒粉混匀，放入炒锅炒香得调味粉；

（4）、将山药粉、糯米粉混合，放入炒锅文火翻炒5-10分钟，与黄豆、白扁豆、滤液及水拌匀，煮熟晾凉，拌入黄霉菌，在25 -36℃下，控制60 - 80％相对湿度，进行有氧发酵4 - 9天，将食盐用水溶解和米酒、调味粉拌匀，然后加入到发酵物中，再进行晒酱18 - 26 天，杀菌即得黄豆酱。