[发明专利]厨房油烟深度净化处理的方法

说明书

技术领域

本发明属于环境保护应用技术领域，主要涉及一种厨房油烟净化处理的方法，特别是涉及到一种在去除厨房油烟中的油烟颗粒后，进一步氧化分解油烟中气态污染物和去除异味的深度净化处理方法。

背景技术

随着我国经济的不断深入，第三产业突飞猛进的发展，餐饮服务业如雨后春笋，大酒店、快食店、小吃店、便民店、饮食摊群和露天烧烤等到处可见，它繁荣了城市经济，推动了城市的发展，同时也给环境带来了污染，大部分餐饮店产生的油烟无控排放，油烟中的异味使得居民的投诉呈逐年上升趋势。1995年，国家环保局和国家工商管理局联合发出了《关于加强饮食娱乐服务业环境管理的通知》，《通知》中要求餐饮业必须设置收集油烟的装置，对排放的油烟进行治理。2001年11月12日，国家环保总局又颁布了《饮食业油烟排放标准（试行）》（GB18483-2001），规定了餐饮业单位油烟的最高允许排放浓度和油烟净化设备的最低去除效率。

表1饮食业单位的油烟最高允许排放浓度和油烟净化设施最低去除效率

我国的饮食结构主要以熟食为主，在厨房通过烹饪加热，将生食加工成美味可口的饭菜。烹饪时所用的油主要有植物油和动物油。在高温的条件下，食用油产生大量热氧化分解产物，当发烟点达到170℃时，出现初期分解的蓝烟雾，随着温度的继续升高，分解速度加快，当温度达到250℃时，油面出现大量油烟，并伴有刺鼻气味。油烟具有气态、液态、固态三种形式，气态污染物（VOCs）与空气形成混合气体；大颗粒的液态、固态污染物分布在空气中形成可自然沉降悬浊物；小颗粒的液态、固态污染物分布在空气中形成相对稳定的气溶胶，从厨房未经处理直接排出的油烟废气同时含有上述3种形态的污染物。在大气中扩散的油烟，其中粒径大于10um的污染物基本上可以在24h内完成自然沉降，10um以下的污染物可长时间以气溶胶形式在大气中飘浮。

油烟污染物成分比较复杂，既有油脂、蛋白质和原料等在受热条件下，进行物理化学反应产生的有机烟气，也有在加热操作过程中，油料、物料、液滴溅裂所分解、氧化，聚合的高分子化合物，再与燃烧烟气混合，形成气态、液态和固态的三类污染物。有关部门对油烟测试结果表明，油烟至少含有300多种化学物质。其中主要的有醛、酮、烃、脂肪酸、醇、芳香化合物、脂、内脂和杂环化合物等，同时，在烹饪油烟中还发现挥发性亚硝胺等己知突变致癌物。这些油烟气溶胶的化学组成十分复杂，在空气中长时期悬浮飘移过程中又吸附了多种物质，并在其表面进行着复杂的物理、化学反应，形成对人体危害更大的污染物。具体污染物会随所选用的食用油种类、操作条件、操作规模及操作温度等的不同有很大差异。

2012年2月，国务院发布了新修订的《环境空气质量标准》（GB3095-2012），其中增加了PM2.5监测指标，规定PM2.5年和24小时平均浓度限值分别定为0.035mg/m3和0.075mg/m3。而我国的《饮食业油烟排放标准（试行）》（GB18483-2001）至今颁布已有十多年，如果各餐饮行业继续遵照此排放标准，随着我国餐饮业的蓬勃发展，各地的环境空气质量将很难满足日益严格的《环境空气质量标准》（GB3095-2012）。

《饮食业油烟排放标准（试行）》（GB18483-2001）中对作为监测对象的“油烟”作了定义，“指食物烹饪、加工过程中挥发的油脂、有机物及其加热分解或裂解产物，统称为油烟”，不予区分气态物和颗粒物，似乎包括了两者，其实不然。在实际工作中可发现有不少按油烟标准进行监测并达标的油烟污染源，其排气（主要是气味）仍然严重污染环境，影响人们的生活。可见油烟标准只监控了油烟颗粒物，而漏掉了气态污染物。因此，油烟标准只是监控了油烟中的颗粒物是不全面的，需要进一步完善，对油烟中的气态物也应该采样监测，并与颗粒物一起进行评价。

目前，国内外油烟废气处理技术主要有以下几种：

（1）机械净化法

机械净化法的原理是利用油烟颗粒的质量大于空气质量，通过重力、离心力、惯性力等使油烟颗粒分离出来，以达到净化的目的。机械净化法使用设备简单，压降小，成本较小，但去除油烟的效率不高，通常只有50%～70%，对粒径较小的成分往往难以达到分离效果，且分离的油烟污染物易堆结且不易清洗，一般只作为净化工艺的预处理。

（2）高压静电净化法