[发明专利]一种柿子酒的制备方法

权利要求书

1.一种柿子酒的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

1）选取充分成熟的甜柿，去除果柄后洗净，然后榨取果汁；

2）在果汁中加入占果汁重量0.0001～0.001%的亚硫酸后搅拌均匀进行杀菌；

3）按照每公斤果汁中添加0.1～0.3g的护色剂进行护色；

4）向3）中的果汁中加入活化后的酿酒酵母、活化后的果胶酶和酒石酸溶液，充分搅拌混合后，在30～50℃条件下进行初次发酵15～20h，所述每1000kg果汁中，加入的酿酒酵母干粉为200～400g、果胶酶为10～18g、酒石酸溶液为1～1.8kg；

5）初次发酵完成后，将渣、汁分离，在每1000kg汁中加入酿酒酵母干粉100～200g、果胶酶5～10g、酒石酸溶液0.5～1.0kg搅拌混合，在20～25℃条件下进行二次发酵5～15d；

6）把经过二次发酵后的酒液密封陈酿20～40d后，再进行过滤、灭菌、罐装即得成品。

2.根据权利要求1所述的柿子酒的制备方法，其特征在于：在步骤5）中，二次发酵过程中，每1000kg柿子汁中加入蔗糖为5kg～30kg。

3.根据权利要求2所述的柿子酒的制备方法，其特征在于：在步骤5）中，二次发酵过程中，每1000kg柿子汁中加入蔗糖为20kg。

4.根据权利要求1所述的柿子酒的制备方法，其特征在于：在步骤3）中的护色剂包括0.05～0.15g的维生素和0.05～0.15g的柠檬酸。

5.根据权利要求1所述的柿子酒的制备方法，其特征在于：在步骤4）中，所述每1000kg果汁中，加入的酿酒酵母干粉为300g、果胶酶为15g、酒石酸溶液为1.5kg。