[发明专利]一种果汁味菲律宾蛤仔固体饮料的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于一种固体饮料的制备方法，尤其是涉及海洋贝类的固体饮料制备方法。

背景技术

菲律宾蛤仔（Ruditapes philippinarum）是我国四大养殖贝类之一，属软体动物门，双壳纲，帘蛤目，帘蛤科，俗称花蛤。研究表明菲律宾蛤仔中提取的生物活性成分有抗氧化、抗肿瘤、降血脂、增强免疫力以及抗动脉粥样硬化等作用，因此具有很高的食用和药用价值，是值得开发的保健食品。从海洋贝类中提取蛋白进行保健食品的研发具有良好发展前景，并已制备出具有生物活性的固体饮料（冯金晓．富硒牡蛎蛋白固体饮料的研制[D]．青岛：中国海洋大学，2009），但有关菲律宾蛤仔固体饮料的研发尚未见报导。本实验选用胰蛋白酶对菲律宾蛤仔进行酶解，对酶解液的脱腥进行筛选，通过调配新鲜水果汁等工艺，探讨果汁味菲律宾蛤仔酶解液固体饮料的研制。。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种具有果汁味的菲律宾蛤仔固体饮料的制备方法，以提高菲律宾蛤仔的市场价值和经济效益，为菲律宾蛤仔的进一步加工研发提供依据。

本发明解决上述技术问题所采用的技术方案为：一种果汁味菲律宾蛤仔固体饮料的制备方法，其特征在于步骤：

（1）菲律宾蛤仔酶解液制备，将菲律宾蛤仔依次经过匀浆、酶解、脱腥、灭酶步骤获得菲律宾蛤仔酶解液，

其中脱腥步骤采用了安琪高活性干酵母联合粉末活性碳进行脱腥，先添加1～2（wt)%的安琪高活性干酵母，在25～35℃发酵反应0.8～1.2h，离心过滤后再用粉末活性炭脱腥，添加量为0.8～1.2(wt)%，温度为25～35℃，时间为25～35min，pH为3.5～4.5进行脱腥；

（2）果汁制备；

（3）调配；按照菲律宾蛤仔酶解液、果汁两者质量比例为2：0.8～1.2，进行调配；经添加适量葡萄糖、柠檬酸和稳定剂二氧化硅后，制成的液体菲律宾蛤仔饮料；

（4）浓缩；

（5）灭菌；

（6）干燥，获得成品。

作为优选，所述脱腥步骤是先添加1.5%的安琪高活性干酵母，在30℃发酵反应1h，离心过滤后再用粉末活性炭脱腥，添加量为1.0%，温度为30℃，时间为30min，pH为4进行脱腥。

作为优选，所述果汁采用番茄、鲜橙、西瓜的果汁。

最后，所述果汁采鲜橙的果汁。

与现有技术相比，本发明的优点在于：粉末状固体饮料溶解性好，有着水果特有的香味，无腥味，氨基酸损失少，工艺合理实用，而且卫生指标达标。本发明旨在研发一种具有果汁味的菲律宾蛤仔固体饮料，提高菲律宾蛤仔的市场价值和经济效益，为菲律宾蛤仔的进一步加工研发提供依据。

具体实施方式

以下结合实施例对本发明作进一步详细描述。

1材料与仪器

1.1原材料

菲律宾蛤仔，购自本地菜市场(经浙江海洋学院赵盛龙教授签定)。洗净、去壳、取肉备用。

1.2试剂

红茶(越红工夫)、食盐，新鲜番茄、西瓜、鲜橙（购置本地市场）；粉末活性炭（分析纯，上海化学试剂总厂）；β环糊精（分析纯，国药集团化学试剂有限公司）；柠檬酸（食品级，上海试剂总厂）；葡萄糖、二氧化硅和可溶性淀粉（食品级，国药集团化学试剂有限公司）；安琪高活性干酵母（安琪酵母股份有限公司）。

1.3仪器

恒温振荡器（海门其林贝尔仪器有限公司）；CF16RXII高速冷冻离心机（日本HITACHI公司）；PHS-3C实验型pH计（上海虹益仪器仪表有限公司）；HWS-26型电热恒温水浴锅（上海-恒科学仪器有限公司）；JJ-2组织捣碎机（上海比朗仪器有限公司）；BSA124S电子天平（赛多利斯科学仪器有限公司）；YC-015实验型喷雾干燥机（上海雅程仪器设备有限公司）；L-8900氨基酸自动分析仪（天美公司产品）。

2实验方法

2.1脱腥方法  所有脱腥方法结束后均取酶解上清液进行感官评定和游离ANN含量检测，计算其损失率。

2.1.1红茶水脱腥  配浓度为1.0%、2.0%、3.0%、4.0%和5.0%的五种红茶水100mL，加20g菲律宾蛤仔肉组织，1h后取出匀浆酶解。

2.1.2盐水脱腥  配浓度为0.5%，1%，4%，7%和10%的五种盐水100mL，加20g菲律宾蛤仔肉组织，0.5h后取出匀浆酶解。