[发明专利]一种甜香型颗粒红茶的制作方法

说明书

技术领域

本发明属于红茶加工领域，具体涉及一种甜香型颗粒红茶的制作方法。

背景技术

红茶是全发酵类茶叶且具有多种药用功效，近年来红茶已经大量占据现有的茶叶市场。茶叶的成分中主要包括有水、蛋白质、氨基酸、咖啡因、多元酚类、碳水化合物、脂质、矿物质、植物色素、维生素、挥发性成分、有机酸。据已有的研究资料表明，茶叶的化学成分有500种之多，其中有机化合物达450种以上，无机化合物约30种。在茶叶制作过程中由于工艺的不当，极易导致某些有效成分不能得到转化或者充分转化，进而降低茶叶品质及其功能。可见建立一种新的茶叶加工制作模式对于茶叶品质的有效开发，经济效益的提升具有重要的作用。

发明内容

本发明的目的在于提供一种甜香型颗粒红茶的制作方法，制得的红茶内含物种类丰富，含量高，该工艺有效提高茶叶品质，提高茶叶的经济效益。

为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种甜香型颗粒红茶的制作方法，以常规的一芽一叶茶叶鲜叶为原料，通过热风式萎凋法进行茶叶鲜叶萎凋，再采用三步揉捻法进行揉捻，接着进行空间加热式发酵，最后经整形、烘干获得甜香型颗粒红茶。

萎凋：茶叶萎凋采用热风式萎凋法，茶叶鲜叶厚度为3-5cm，风速为5-7m/s，茶叶表面热风温度为30-35℃，萎凋时间为2-3小时。

揉捻：萎凋结束后茶叶揉捻分为三步揉捻法，依次为轻揉、中揉、重揉；轻揉转速为20-25r/min，揉捻时间为20-25min，轻揉后取出茶叶混匀，自然条件下摊晾5min；将轻揉后的茶叶再进行中揉，中揉转速为45-50r/min，揉捻时间为30-35min，中揉后取出茶叶混匀，自然条件下摊晾10min；中揉后的茶叶再进行重揉，重揉转速为65-70r/min，揉捻时间为30-35min，重揉后取出茶叶混匀，均匀平铺于竹匾中，茶叶厚度为0.5-1cm，采用清水喷施茶叶，每平方米喷施水量为80-100mL。

发酵：揉捻后茶叶采用空间加热式发酵，茶叶均匀平铺于竹匾中的茶叶厚度为18-20cm，发酵室空间温度为30-35℃，发酵室空间湿度为85-90%，发酵室空间供氧量为每平方米1L/min，发酵时间为6-8h。

整形：采用珠茶整形机将发酵后的茶叶塑造成球形。

烘干：将整形后的茶叶放置于烘箱中120℃烘干至茶叶水分含量为20%-25%，取出茶叶室温放置24小时后，将茶叶再次放入烘箱中90℃烘干至茶叶水分含量在6%以下。

本发明的显著优点在于：

（1）本发明制得的红茶内含物种类丰富，含量高，该工艺有效提高茶叶品质，提高茶叶的经济效益。

（2）传统的红茶萎凋采取自然萎凋方式进行，萎凋目的在于降低茶叶鲜叶水分含量，去除茶叶青草气，形成清香气。本发明采用热风式萎凋，缩短茶叶鲜叶萎凋时间，同时有效保证茶叶萎凋的均匀性，为茶叶水分的均匀流失及清香气的形成奠定重要基础。

（3）揉捻目的在于细胞破损，为后续发酵及茶叶甜香味形成奠定基础。传统的的红茶制作，采用的揉捻方式为固定转速，直接揉捻完成，经常性造成揉捻不充分，茶叶细胞破损率低，后续发酵不充分。本发明采用三步揉捻法，依次为轻揉、中揉、重揉；通过调节揉捻的转速与时间，并对不同揉捻后的茶叶进行自然摊晾，让茶叶在揉捻中适度发酵，有效保证茶叶的细胞破损率，提高茶叶发酵的均一性，保证茶叶的品质。

（4）发酵是红茶加工的独特阶段，它可使茶叶中的多酚类物质充分氧化形成红茶色香味的品质特征。本发明采用空间加热式发酵法，控制茶叶的平铺的高度，发酵室的温度、湿度以及空间中氧气含量，有效保证茶叶发酵的充分性，均一性，提高茶叶在发酵过程中多酚类物质的氧化速度和氧化效率，形成颗粒红茶特有色香味品质特征。

附图说明

图1是传统工艺制作的红茶内含物成分分析的GC-MS图谱。

图2是本发明实施例1制作红茶茶叶内含物成分分析的GC-MS图谱。

图3是本发明实施例2制作红茶茶叶内含物成分分析的GC-MS图谱。

具体实施方式

为充分公开本发明的一种甜香型颗粒红茶的制作方法，以下结合实施实例加以说明。

实施例1