[发明专利]无渣牛油火锅底料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品领域，具体而言，涉及无渣牛油火锅底料及其制备方法。

背景技术

火锅源于重庆长江边渔民汤食鱼类和蔬菜等的一种菜品食用方法，后经过不断变化形成了其独特的汤食方法和原料选取。

现有火锅主要为有渣系列，在日常消费中香辛料、料渣等粘附严重，不但影响食欲，还造成因此类材料经反复高温熬煮出现的自身物质分解、变化等不利因素，甚至会出现不利人体健康的物质。有渣火锅在食用时，一般消费者不易掌握其最佳烫食方法，易出现上火、浑汤、风味异常等现象，不利于广泛人群的接受或消费。

发明内容

本发明的目的在于提供无渣牛油火锅底料及其制备方法，以解决上述的问题。

在本发明的实施例中提供了一种无渣牛油火锅底料，包括：牛油底油包；

所述牛油底油包包括以下一种或多种原料：以质量计，牛油250-275千克、河南子弹头辣椒35-76千克、朝天条子椒4-12千克、红花椒5-8千克、大葱5-9千克、老姜5.5-8.5千克。

本发明一个实施例中提供了一种无渣牛油火锅底料的制备方法，包括：称取牛油底油包的各种原料，牛油、河南子弹头辣椒、朝天条子椒、红花椒、大葱、老姜；将所述牛油在60-70℃的情况下熔化；将所述河南子弹头辣椒、所述朝天条子椒预煮、破碎得到含水量为60-70%的熟辣椒；将红花椒浸泡使红花椒的含水量为30-40%的熟花椒；将熔化后的所述牛油、所述熟辣椒、所述熟花椒、所述大葱、所述老姜在110-120℃下料；在96-105℃熬制，熬制时间为90-100分钟；过滤、沉淀；抽滤；低温灌装；低温摊凉。

本发明的牛油底油包采用低温熬制工艺，熬制温度控制在96-105℃之间，熬制时间控制在90-100分钟，经过两次过滤，一次沉淀，牛油底油包由前述各种原料在熬制过程中将辣椒、花椒等香辛料料渣全部过滤、沉淀、分解而成，此工艺保证香辛料在熬制过程中不粘附。低温（45℃-60℃）灌装，使产品中水份含量极低，避免酸败、变质。采用上述工艺，达到无渣效果，从而提高了每份产品的均匀、一致，消除传统工艺料渣带来的粘附和不均匀的不足。

具体实施方式

下面通过具体的实施例子对本发明做进一步的详细描述。

本发明一个实施例中提供了一种无渣牛油火锅底料，包括：牛油底油包；

所述牛油底油包包括以下一种或多种原料：以质量计，牛油250-275千克、河南子弹头辣椒35-76千克、朝天条子椒4-12千克、红花椒5-8千克、大葱5-9千克、老姜5.5-8.5千克。

本发明一个实施例中提供了一种无渣牛油火锅底料的制备方法，包括：称取牛油底油包的各种原料，牛油、河南子弹头辣椒、朝天条子椒、红花椒、大葱、老姜；将所述牛油在60-70℃的情况下熔化；将河南子弹头辣椒、朝天条子椒预煮、破碎得到含水量为60-70%的熟辣椒；将红花椒浸泡使红花椒的含水量为30-40%的熟花椒；将熔化后的所述牛油、所述熟辣椒、所述熟花椒、所述大葱、所述老姜在110-120℃下料；在96-105℃熬制，熬制时间为90-100分钟；过滤、沉淀；抽滤；低温灌装；低温摊凉。

本发明的牛油底油包采用低温熬制工艺，熬制温度控制在96-105℃之间，熬制时间控制在90-100分钟，经过两次过滤，一次沉淀，牛油底油包由前述各种原料在熬制过程中将河南子弹头辣椒、朝天条子椒、红花椒等香辛料料渣全部过滤、沉淀、分解而成，此工艺保证香辛料在熬制过程中不粘附。低温（45℃-60℃）灌装，使产品中水份含量极低，避免酸败、变质。采用上述工艺，达到无渣效果，从而提高了每份产品的均匀、一致，消除传统工艺料渣带来的粘附和不均匀的不足。

接下来，本发明将通过一些具体实施例来详细描述该无渣牛油火锅底料：

该无渣牛油火锅底料包括：牛油底油包、香辛料包、调味包、芝麻调和油包；其中，

牛油底油包的原料包括：以质量计，

牛油250-275千克，在一些实施例中可以选用260千克、262千克、265千克、268千克、270千克或其他值；

牛油(动物性奶油)奶油俗称牛油，意为从牛奶中提取的油脂，此指butter fat而言。而从牛脂肪层提炼出的油脂也称牛油。牛油是饮食中一种最健康的食物。

河南子弹头辣椒35-76千克，在一些实施例中可以选用50千克、55千克、60千克或其他值。

朝天条子椒4-12千克，在一些实施例中可以选用6千克、8克、10千克或其他值。