[发明专利]一种韭菜绿豆芽罐头制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种罐头制备方法，具体是一种韭菜绿豆芽罐头制备方法。

背景技术

绿豆最常见的谷物类当中的一种，是在炎热的夏天，我们会吃到可口又消暑的绿豆汤。绿豆是我国人民的传统豆类食物。绿豆中的多种维生素、钙、磷、铁等矿物质都比粳米多。因此，它不但具有良好的食用价值，还具有非常好的药用价值，有“济世之良谷”的说法。

韭菜也是最常见的蔬菜之一，具有很高的营养价值；日常生活中，常常将韭菜和绿豆芽进行配合炒菜，味道鲜美、营养丰富且味道互不影响。

目前，随着人民生活水平的不断提高，人们对罐头的品种的需求也越来越大，虽然现在市场上各式各样的罐头比较多，也受到广大消费者的欢迎。现有的绿豆芽罐头和韭菜罐头口味单一，制造复杂，制造过程不新鲜，不能满足人们日益增长的生活需要。

发明内容

针对上述现有技术存在的问题，本发明提供一种韭菜绿豆芽罐头制备方法，口味新鲜、独特，将韭菜与绿豆芽进行配合、制造简单，生产出的罐头新鲜、口感佳。

为了实现上述目的，本发明采用步骤是：

1）选取原料：a选取无病害、无烂根的绿豆芽；b选取根部完整和无黄叶的韭菜；

2）清洗和切削：a将绿豆芽按层取出，放于不锈钢水槽内，洗除根壳，用流水进行清洗干净；b取出长度大小相近的韭菜，放置在另外一个不锈钢水槽内，用流水清洗污渍；将清洗后的韭菜切成长度为3-5cm；

3）预煮冷却：a绿豆芽装在筐内，放入90-96℃水中，保持87-92℃热烫2-3min，随即捞出放置在流水中进行冷却；b韭菜放入筛网内，放入70-90℃水中，热烫4-5min，捞出后晾晒在筐内20-30min；

4）清洗配料锅：配料锅及用来输送汤汁的管道使用90-100℃的水冲洗消毒，并将残留水清除；

5）配汤：选取精盐1.5-2kg、酸醋0.4-0.6kg、白砂糖3-4kg、清水100kg；清水经过过滤后放入配料锅内，煮沸后放入精盐、酸醋、白砂糖，静置温度至40-50℃；

6）混料：选取配料锅，将预煮冷却后的韭菜与绿豆芽放入配料锅内，韭菜30-40kg，绿豆芽60-70kg，轻轻搅拌使韭菜和绿豆芽混合；

7）加汤：混合后的韭菜与绿豆芽放入罐头内，加汤，顶隙预留4-5mm；

8）封口：对加汁后的罐头进行真空封口，罐内的真空度为0.025-0.004Mpa。

本方法制备的韭菜绿豆芽罐头科学合理，简单易行，味道可口，营养丰富，易于贮运，洁净卫生，防病保健，方便食用；以一定比例的韭菜与绿豆芽进行混合，制造出的味道互不影响，口味独特，口感极佳，满足人们的需要。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步说明。

实施例1

1)选取原料：a选取无病害、无烂根的绿豆芽；b选取根部完整和无黄叶的韭菜；

2)清洗和切削：a将绿豆芽按层取出，放于不锈钢水槽内，洗除根壳，用流水进行清洗干净；b取出长度大小相近的韭菜，放置在另外一个不锈钢水槽内，用流水清洗污渍；将清洗后的韭菜切成长度为3-5cm；

3)预煮冷却：a绿豆芽装在筐内，放入90℃水中，保持87-92℃热烫2min，随即捞出放置在流水中进行冷却；b韭菜放入筛网内，放入70℃水中，热烫4min，捞出后晾晒在筐内20min；

4)清洗配料锅：配料锅及用来输送汤汁的管道使用90-100℃的水冲洗消毒，并将残留水清除；

5)配汤：选取精盐1.5kg、酸醋0.4kg、白砂糖3kg、清水100kg；清水经过过滤后放入配料锅内，煮沸后放入精盐、酸醋、白砂糖，静置温度至40℃；

6)混料：选取配料锅，将预煮冷却后的韭菜与绿豆芽放入配料锅内，韭菜30kg，绿豆芽70kg，轻轻搅拌使韭菜和绿豆芽混合。

7)加汤：混合后的韭菜与绿豆芽放入罐头内，加汤，顶隙预留4-5mm；

8)封口：对加汁后的罐头进行真空封口，罐内的真空度为0.025-0.004Mpa。

实施例一制备的罐头，口感佳，新鲜度好，韭菜与绿豆芽的味道互不影响，且味道鲜美。

实施例2

1）选取原料：a选取无病害、无烂根的绿豆芽；b选取根部完整和无黄叶的韭菜；

2）清洗和切削：a将绿豆芽按层取出，放于不锈钢水槽内，洗除根壳，用流水进行清洗干净；b取出长度大小相近的韭菜，放置在另外一个不锈钢水槽内，用流水清洗污渍；将清洗后的韭菜切成长度为3-5cm；