[发明专利]一种奶油草莓罐头制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种水果罐头制备方法，具体是一种奶油草莓罐头制备方法。

背景技术

目前，随着人民生活水平的不断提高，人们对罐头的品种的需求也越来越大，虽然现在市场上各式各样的罐头比较多，也受到广大消费者的欢迎。现有的草莓罐头口味单一，制造复杂，制造过程不新鲜，不能满足人们日益增长的生活需要。

发明内容

针对上述现有技术存在的问题，本发明提供一种奶油草莓罐头制备方法，口味新鲜、独特，制造简单，生产出的罐头新鲜口感佳。

为了实现上述目的，本发明采用步骤是

1）选取硬质、成熟适度、无病虫、无病害的草莓；

2）去蒂：用刀将草莓上的果柄和萼叶去掉；

3）筛选：将步骤2）的草莓进行筛选，将刀破坏的草莓进行剔除；

4）清洗：将筛选后的草莓放置在草莓机内清洗，清洗快速、然后取出草莓；

5）分级：将清洗后的草莓安装大小进行分级；

6）配制罐头：在抽空桶内放入9%-11%的糖水，该糖水的PH为3-5；然后放入8%-10%的奶油，轻轻搅拌；此时放入分级后的草莓，对抽空桶内的堆放9cm-60cm，抽真空，时间9min-10min，使糖水和奶油渗透果肉内，进行多次抽取，每次抽取补加4-6%糖水。

7）空罐消毒：用90℃以上的热水消毒清洗；

8）装罐：根据草莓的大小分开装罐，同等大小的草莓称重后放入罐内；

9）配汁：将水煮沸后放入白砂糖，使PH为3-5；然后放入挤压后的鲜草莓汁和搅拌均匀的奶油；

10）加汁：对装入草莓的罐头内加汁，预留2-3mm的顶部间隙；

11）封口：对加汁后的罐头进行真空封口，罐内的真空度为0.025-0.004Mpa。

步骤6）和步骤8）中奶油为全脂鲜奶。

本方法制备的奶油草莓罐头科学合理，简单易行，味道可口，营养丰富，易于贮运，洁净卫生，防病保健，方便食用，同时增添了奶油，口味独特，适合家人以及馈赠友人，口感极佳，满足人们的需要。

具体实施方式

下面对本发明作进一步说明。

实施例1

1）选取硬质、成熟适度、无病虫、无病害的草莓；

2）去蒂：用刀将草莓上的果柄和萼叶去掉；

3）筛选：将步骤2）的草莓进行筛选，将刀破坏的草莓进行剔除；

4）清洗：将筛选后的草莓放置在草莓机内清洗，清洗快速、然后取出草莓；

5）分级：将清洗后的草莓安装大小进行分级；

6）配制罐头：在抽空桶内放入9%的糖水，该糖水的PH为3；然后放入8%的奶油，轻轻搅拌；此时放入分级后的草莓，对抽空桶内的堆放9cm-60cm，抽真空，时间9min-10min，使糖水和奶油渗透果肉内，进行多次抽取，每次抽取补加4-6%糖水。

7）空罐消毒：用90℃以上的热水消毒清洗；

8）装罐：根据草莓的大小分开装罐，同等大小的草莓称重后放入罐内；

9）配汁：将水煮沸后放入白砂糖，使PH为3-5；然后放入挤压后的鲜草莓汁和搅拌均匀的奶油；

10）加汁：对装入草莓的罐头内加汁，预留2-3mm的顶部间隙；

11）封口：对加汁后的罐头进行真空封口，罐内的真空度为0.025-0.004Mpa。

实施例一制备的罐头，口感佳，新鲜度好。

实施例2

1）选取硬质、成熟适度、无病虫、无病害的草莓；

2）去蒂：用刀将草莓上的果柄和萼叶去掉；

3）筛选：将步骤2）的草莓进行筛选，将刀破坏的草莓进行剔除；

4）清洗：将筛选后的草莓放置在草莓机内清洗，清洗快速、然后取出草莓；

5）分级：将清洗后的草莓安装大小进行分级；

6）配制罐头：在抽空桶内放入11%的糖水，该糖水的PH为5；然后放入10%的奶油，轻轻搅拌；此时放入分级后的草莓，对抽空桶内的堆放9cm-60cm，抽真空，时间9min-10min，使糖水和奶油渗透果肉内，进行多次抽取，每次抽取补加4-6%糖水。

7）空罐消毒：用90℃以上的热水消毒清洗；

8）装罐：根据草莓的大小分开装罐，同等大小的草莓称重后放入罐内；

9）配汁：将水煮沸后放入白砂糖，使PH为3-5；然后放入挤压后的鲜草莓汁和搅拌均匀的奶油；

10）加汁：对装入草莓的罐头内加汁，预留2-3mm的顶部间隙；

11）封口：对加汁后的罐头进行真空封口，罐内的真空度为0.025-0.004Mpa。