[发明专利]发酵硬壳酥皮芝麻饼

权利要求书

1.发酵硬壳酥皮芝麻饼，其皮料，酥面分别由下述重量份的原料组成

皮料：  面粉10     食用油 0.5—1      食盐 0.05—0.2

           沸水4—5   酵母0.05—0.2     

酥面：  熟面粉 3   食用油1—2      

馅料：  豆沙馅   莲蓉馅   果仁馅等

可由以下方法制得：

a 制面皮  按所述用量分别取面粉，沸水，食用油，食盐拌匀揉成面团，待冷却到28至40度后加入酵母发酵至面团发酵成熟，待用

b 制酥面  按所述用量分别取熟面粉，食用油拌匀，待用

c 制备豆沙馅   莲蓉馅   果仁馅等，待用

d 制酥皮  将发酵成熟后的皮料面团分成若干小坨，每坨中包入适量酥面，擀薄，折叠成多层，再擀薄折叠至所需的层数

e 包馅    在已制备好的酥皮中包入适量馅料，制成一个个圆形饼坯

f 粘粉上麻   将上述的饼坯两面洒水粘上面粉，放在洒有湿芝麻仁的簸箕上，拖动簸箕，让饼坯在湿芝麻仁上滑动，使新粘的面粉形成一层面浆并粘住芝麻仁，粘好一面后将饼坯翻面，再拖动簸箕至饼坯的另一面也使新粘的面粉形成一层面浆并粘住芝麻仁

g 入炉烘烤  底火260—280度，面火200—220度，烤至底板变硬时，将饼坯翻面，这样就能使两面平整，烤至芝麻仁呈麦黄色，酥皮变脆，馅料熟透时取出。