[发明专利]一种香芋肉丸的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种肉丸的制备方法，具体涉及一种香芋肉丸的制备方法。

背景技术

肉丸是传统的美食之一，营养丰富，高蛋白低脂肪，美味可口，是人们最喜爱的食品之一。由于它本身所具有的弹性、入口爽滑、美味，成为在火锅、烫锅等菜肴中必不可少的食品之一。然而如今市场上的肉丸，含肉量过多而显得油腻且成本高，而且品种单一，口味欠佳。因此，研制一种具有特定香味而又不腻的肉丸具有的广阔市场前景。

香芋营养丰富，色、香、味俱佳，曾被人为蔬菜之王。据测定，每百克鲜香芋，含蛋白质5.15g，脂肪0.28g，碳水化合物12.71g，钙170mg，磷80mg。其蛋白质含量为山药的2.1倍。食之有散积理气、解毒补脾、清热镇咳之药效。香芋中的聚糖还能增强人体的免疫机制，增加对疾病的抵抗力，长期食用能解毒、滋补身体。香芋中有一种天然的多糖类高分子植物胶体，有很好的止泻作用，并能增强人体的免疫功能。对乳腺癌、甲状腺癌、恶性淋巴瘤患者及其伴有淋巴肿大、淋巴转移者有辅助治疗功效。香芋可作为防治癌瘤的常用药膳主食，在癌症手术或术后放疗、化疗及其康复过程中，发挥其辅助治疗作用。中医认为香芋有益胃宽肠、通便解毒、补益肝肾、散结和调节中气化痰的功用。香芋营养丰富而且具有多种保健功效，为广大群众所喜爱。

申请号为201110380785.6的发明专利“一种魔芋鱼丸的其制备方法”（申请日：2011.11.25）介绍了一种鱼丸的做法。该鱼丸使用的香芋是魔芋粉，不够新鲜，没有香芋的原始香味和营养，而且肉过多易腻，有待进一步改进。

发明内容

本发明的目的在于提供了一种香芋肉丸的制备方法，利用该方法同时保持了香芋肉丸中香芋和肉原滋原味，鲜美而不腻。

本发明香芋肉丸的技术方案在于其制备方法包括以下步骤：

（1）香芋的处理：将清洗干净并消毒后的香芋丁通过连续式蒸汽机蒸3-5min,然后冷却；

（2）肉类的处理：将纯瘦猪肉切成块，清洗干净后放入脱水机中脱水至猪肉含水率为80～82%；

（3）绞碎：将步骤（2）得到的猪肉放进电动绞肉机中运转，然后再放入肉类搅拌机中擂溃；

（4）调味：加入分离好的纯鸡蛋清、食盐、味精、酱油、虾肉、纯净水，放入肉类搅拌机中跟肉一起搅拌15～20min，然后再将步骤（1）中的香芋丁和葱放入肉类搅拌机中搅拌3～8min，使它们混合均匀；

（5）成熟、煮制：用肉丸成形机成型或人工成型，将成型后的肉丸在40～50℃温水中浸泡；然后将成型后的肉丸放在加热锅中加热凝固，水温控制在85～90℃，加热时间15～20min；

（6）预冷、速冻：将步骤（5）中的肉丸放在无菌环境下冷却至中心温度为8～10℃，然后再将肉丸放入低于-20℃的速冻中冷却；

（7）贮藏包装。

在实际制作中，肉是当天宰杀的，而香芋最好是采集当天采收后，经挑选合格后立即送往工厂，以保证原料的新鲜度。在处理香芋前，首先用毛刷清洗机洗去香芋的泥沙和香芋毛。

步骤（1）所述的对香芋的消毒包括以下三个步骤：首先用250～350ppm的次氯酸钠消毒液浸泡15～25min香芋，然后去皮；第二次消毒用50～80ppm的次氯酸钠消毒液浸泡25～35min；将香芋对切，最后一次消毒用80～120ppm的次氯酸钠消毒液浸泡10～30min；将香芋切成丁后，并置于含有0.2～1.0%柠檬酸和1～10%蔗糖溶液中浸泡2～3min，沸水热汤30～60sec，过冷水冷却。也可以采用其他消毒方法对香芋进行消毒。

步骤（4）中的调料包括80～100g纯鸡蛋清、30～50g食盐、60～80g味精、6～10g酱油，100～200g虾肉、200～300g的纯净水。

肉类优选猪肉，也可以是羊肉或鱼肉或其他禽肉。

现有技术相比，本发明具有以下优点：本产品所有原料都是新鲜出炉，而且不含添加剂，并且香芋通过糖水、酸综合处理，解决了香芋褐变的问题；而且在产品中是将香芋切成丁然后采用连续性蒸汽进行蒸煮，而不是直接弄成芋泥，使得其更好得保存了香芋其色香味，进而使肉丸有着香芋和肉的原始香味和其本身的营养成分，美味可口，爽滑而不腻、成本低；并且本产品的香芋经过三次消毒，安全性更高。

具体实施方式：

实施例1

（1）香芋的处理：