[发明专利]特色牛肉干的制作方法

说明书

技术领域：

本发明涉及营养食品的制作，一种特色牛肉干的制作。

背景技术：

牛肉的蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱。牛肉干含有人体所需的多种矿物质和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的风味，又久存不变质。特色牛肉干是一种十分难得的传统美食，说它难得一是它的制作不易，二是因其味美而非常畅销，吃后满口生香，堪称地方一绝。

发明内容：

本发明提供一种特色牛肉干的制作方法，首先要选择上等的原料，其次是制作工艺和制作的时间，道道工序都得紧密把关。

本发明特色牛肉干的制作方法为：

1.选用黄牛的上等精瘦的臀部肉5千克，洗净血污后用刀片成长10-12厘米、宽4-6厘米、厚2厘米左右的薄片，放在盆内，加白酒200克、精盐50克、酱油100克、白糖80克、姜汁、蒜白、葱白各50克、小苏打15克混合拌匀后腌渍2小时。

2.将腌制好的牛肉片一块块地摊在竹筲箕上，放在太阳下晒至七成干。

3.将锅洗净，放入清油四成热时，放入八角40克、沙姜30克、桂皮40克、丁香30克、小茴香30克、桂花30克、桔皮80克、花椒40克、草果6个茅根200克、姜块2块、蒜白100克并把配料用花生油爆香，然后投入晒好的肉干用中火炒，待肉干回软，锅中无汁时，加入清油翻炒，盖上锅盖，改用文火慢慢煨制2小时，中间需揭盖翻炒，以免焦底。

4.牛肉干煨好后，拣去姜、蒜及香料，控去油汁晾凉。

本发明处理后的牛肉干色泽暗亮，气味醇香，肉质细而耐嚼，入口生香、令人回味。

具体实施方式：

1.选用上等精瘦黄牛的的臀部肉5千克，洗净血污后用刀片成长10-12厘米、宽4-6厘米、厚2厘米左右的薄片，放在盆内，加白酒200克，精盐50克，酱油100克，白糖80克，姜汁，蒜白、葱白各50克，小苏打15克，混合拌匀后腌渍2小时。

2.将腌制好的牛肉片一块块地摊在竹筲箕上，放在太阳下晒至七成干。

3.将锅洗净，放入清油四成热时，放入八角40克、沙姜30克、桂皮40克、丁香30克、小茴香30克、桂花30克、桔皮80克、花椒40克、草果6个茅根200克、姜块2块、蒜白100克并把配料用花生油爆香，然后投入晒好的肉干用中火炒，待肉干回软，锅中无汁时，加入清油翻炒，盖上锅盖，改用文火慢慢煨制2小时，中间需揭盖翻炒，以免焦底。

4.牛肉干煨好后，拣去姜、蒜及香料，控去油汁晾凉。