[发明专利]一种虎杖红枣保健面包

说明书

技术领域

本发明属农产品加工技术领域，具体地说采用虎杖、红枣，通过给定工艺，添加入小麦粉及莲藕淀粉，生产出一种营养保健面包。

背景技术

虎杖，蓼科蓼属多年生灌木状草本植物的地下根茎，是我国中医界常用的中草药之一。《贵州民间方药集》载：收敛止血，治痔瘘，去风湿，发表散寒，散瘀血，外用治火伤。《中医药实验研究》载：治实火牙痛，湿疮烂腿，脚趾歧湿烂。《药性论》载：虎杖，暑月和甘草煎，色如琥珀，可爱堪看，尝之甘美，瓶置井中，令冷澈如冰，白瓷器及银器中盛，似茶吸之，时人呼为冷饮子，又且尊于茗。

现代研究表明，虎杖具清热解毒，利胆退黄，祛风利湿，散瘀定痛，止咳化痰的功效。用于关节痹痛，湿热黄疸，经闭，产后瘀血不下，癓瘕，咳嗽痰多，水火烫伤，跌打损伤，痈肿疮毒。对人体血糖、血脂具有极好的调节作用。

红枣，又名大枣，自古以来就被誉为“百果之王”，历史悠久。中国的草药书籍《本经》中记载到，红枣味甘性温、归脾胃经，有补中益气、养血安神、缓和药性的功能；而现代的药理学则发现，红枣含有蛋白质、脂肪、醣类、有机酸、维生素A、维生素C、微量钙多种。红枣是一种营养佳品，含有丰富的维生素A、B、C等人体必须的多种维生素和18种氨基酸、矿物质，其中维生素C（抗坏血酸）的含量竟高达葡萄、苹果的70～80倍，芦丁（维生素P）的含量也很高，这两种维生素对防癌和预防高血压、高血脂都有一定作用。

莲藕淀粉是从莲藕中提取而来。莲藕为睡莲目睡莲科植物莲的肥大根茎，富含淀粉、蛋白质、维生素B、维生素C、脂肪、碳水化合物及钙、磷、铁等多种矿物质，肉质肥嫩，白净滚圆，口感甜脆。中医认为，藕是一款冬令进补的保健食品，既可食用，又可药用，其具清热生津、养阴清热、润燥止渴、清心安神的作用。莲藕淀粉能补心益肾，可以补五脏之虚，健脾开胃，强壮筋骨，滋阴养血；同时还能利尿通便，帮助排泄体内的废物和毒素。

甜茶，又名甜叶菊，双子叶植物纲菊科多年生草本植物，其叶含菊糖苷6-12%，是新型糖源植物。现代研究证实，甜叶菊可调节血压、软化血管、降低血脂、降血糖、尿糖、抑菌止血、镇痛、减肥养颜、养阴生津、帮助消化，促进胰腺、脾胃功能和清热解毒。

虎杖有着相当高的保健价值，随着人们生活水平的提高，对具保健价值的食品需求量越来越大，国内对虎杖的开发利用很少，对其深度开发有着广阔的前景。目前以虎杖、红枣及莲藕淀粉为原料，经加工制作的具营养保健型的虎杖红枣保健面包，还未见报道和上市产品。

发明内容

本发明的目的是采用虎杖、红枣为原料，通过给定工艺，添加入小麦粉及莲藕淀粉，生产出一种营养保健面包。

本发明是这样实现的：

一种虎杖红枣保健面包，其特征在于：采用以下步骤制作：

A、虎杖预处理：取新鲜虎杖地下根茎，清洗干净后置破碎设备中破碎，入容器中，加入虎杖根茎重量0.2-0.5%的果胶酶、0.5-1%的纤维素酶，加热至40-45℃，联合水解50-60分钟，再次用破碎设备破碎，制得虎杖水解物；

B、红枣预处理：取无核红枣果干，清洗干净后，加入红枣果干重10-20倍的水浸泡2-3小时，后入破碎设备中破碎，制得红枣泥；

C、甜茶预处理：取叶龄为10-30天的甜茶鲜叶，清洗干净后，入装有1-2%质量浓度的碳酸氢钠水溶液的不锈钢容器中，浸泡5-15分钟，后用破碎设备破碎，制得甜茶浆液；

D、配料：取虎杖水解物20-40重量份、红枣泥5-10重量份、甜茶浆液1-3重量份、小麦粉60-100重量份、奶粉1-4重量份、莲藕淀粉5-10重量份、干酵母0.5-1重量份、食用植物油2-3重量份、水适量；

E、调制：先将小麦粉、莲藕淀粉、奶粉、干酵母一起投入和面机中，充分搅拌均匀，然后边搅拌边依次加入虎杖水解物、红枣泥、甜茶浆液、水，继续搅拌，在面团即将形成时，加入食用植物油，搅拌至面团表面光滑，不再粘壁为止，制得调制好的面团；

F、发酵：将调制好的面团放入发酵箱中，在温度28-30℃、湿度为80-85%的条件中发酵2-3小时；

G、成型：将发酵成熟的面团按所需形状分割成型，后放入醒发箱中，在温度35-40℃、湿度为90-95%的条件中醒发0.5-2小时，当面团体积比醒发前增至2-3倍时，醒发结束，形成面包坯；

H、烘烤：将面包坯送入烤箱，按常规面包烘烤技术烘烤成熟，制成熟面包；

I、包装：熟面包在无菌环境中，采用食品级包装物包装，制成成品虎杖红枣保健面包；