[发明专利]一种甜面酱的制备方法无效
| 申请号： | 201310333530.3 | 申请日： | 2013-08-02 |
| 公开（公告）号： | CN103494169A | 公开（公告）日： | 2014-01-08 |
| 发明（设计）人： | 王云云 | 申请（专利权）人： | 江苏沃德铝业有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/24 | 分类号： | A23L1/24 |
| 代理公司： | 南京众联专利代理有限公司 32206 | 代理人： | 顾进 |
| 地址： | 221600 江苏省徐州市沛县*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 甜面酱 制备 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种甜面酱的制备方法，其特征在于所述甜面酱由下列原料按照重量百分比调和而成：小麦粉200 ～300 份、盐水20 ～30 份、水40 ～60 份、米曲酶0.25 ～1.5 份；所述甜蜜酱的制备方法包括如下步骤：
按照重量百分比取小麦粉与水混合，将其搅拌均匀后在98至103℃的环境下蒸制1至3分钟，使其蒸熟；
待蒸熟后的面粉冷却至室温后对其接种米曲酶，所述的米曲酶蛋白酶活力≥25000u/g，糖化酶活力≥25000u/g；
按重量百分比取豆油曲精，投入处理后的面粉中，在38至45℃的环境下进行低温发酵，发酵时间为90至102小时；
按重量百分比取盐水，投入处理后的面粉中，在45至52℃的环境下进行高温发酵，发酵时间为68至76小时；
将上述步骤中经历两次发酵后的面粉在34至38℃环境下进行后期发酵，即可得到甜面酱成品。
2.按照权利要求1所述的甜面酱的制备方法，其特征在于所述原料中小麦粉加有黄豆粉，所述黄豆粉占小麦粉重量的10%至25%。
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