[发明专利]鸡腿肉新鲜度检测装置及检测方法

说明书

技术领域

本发明涉及肉类新鲜度检测技术领域，尤其是涉及一种可准确、快速地检测出鸡腿肉是否腐败的鸡腿肉新鲜度检测装置及检测方法。

背景技术

鸡腿肉是人们摄入的主要食物之一，鸡腿肉味道鲜美并具有蛋白质含量高和脂肪含量低的特点，深受人们的欢迎。

但是，在贮存、加工和运输过程中，由于自身和外界环境、微生物等的作用，鸡腿肉会腐败变质，产生不良风味，致使品质下降。

人们如果吃不新鲜的鸡腿肉会引起食物中毒，轻微呕吐，腹泻甚至是死亡。

人们通常通过感官对食品的品质进行判断，而这种判断常常带有很强的主观性，评价分析结果往往会随着年龄、经验的不同，存在较大差异。即便同一个人也会由于身体状况、情绪变化而得出不同结果。况且嗅觉鉴别是一个挥发物质吸入过程，长期实验会对人体的健康造成危害，而且某些不良气味会令品评人员特别敏感而使结果有误；另外，感官评价过程中往往需要大量有品评经验的人员组成品评小组，过程较为繁琐，评价结果往往不具有重复性。

而鸡腿肉是一种食品原料，目前，尚无有效的方法对鸡腿肉的新鲜度进行检测。

中国专利授权公告号：CN101769889A，授权公告日2010年7月7日，公开了一种农产品品质检测的电子鼻系统，包括一主要完成对低浓度气味收集的气体富集模块，一主要把气味信号转化为电信号的气室气路模块及传感器阵列，一主要对传感器阵列输出信号进行滤波、模数转换、特征提取的传感器调理电路与数据预处理模块，一对信号进行识别和判断、且带有数据存储的嵌入式系统，一显示与结果输出模块；所述的气体富集模块由装填有吸附剂的吸附管、电热丝和温控装置构成。该发明存在功能单一，检测时间长的不足。

发明内容

本发明是为了克服现有技术中的食品品评方法的耗时长、成本高、设备昂贵的不足，提供了一种可准确、快速地检测出鸡腿肉是否腐败的鸡腿肉新鲜度检测方法。

为了实现上述目的，本发明采用以下技术方案：

一种鸡腿肉新鲜度检测装置，包括集气装置和测气装置；所述集气装置包括气体采集腔、样品腔、设于气体采集腔和样品腔上部之间的上连通管和设于气体采集腔和样品腔下部之间的下连通管；气体采集腔上设有进气管，进气管上设有第一电磁阀，上连通管上设有第二电磁阀和第一气泵；所述样品腔内设有旋转托盘，旋转托盘底部至中部设有若干个通气孔，下连通管的出气口位于旋转托盘的下方；

所述测气装置包括气室、采样探头、清洗探头模数转换器和传感器阵列；采样探头和清洗探头上均设有第二气泵，传感器阵列与模数转换器电连接；

传感器阵列包括若干个传感器，各个传感器分别位于气室中的各个独立的子气室内；第一电磁阀、第二电磁阀、各个气泵和模数转换器上均设有用于与计算机电连接的数据接口。

集气装置具有将待检测的样品发出的挥发性气体富集的作用，循环时间的延长可以增加样品发出的挥发性气体的浓度，循环时间越长，气体浓度就越大，可以增强传感器的检测信号，从而确保了检测的准确性。

作为优选，所述旋转托盘呈向下拱起的半球形，旋转托盘底部通过斜杆与样品腔内侧壁相连接，斜杆上端与旋转托盘转动连接；旋转托盘外周面上设有用于带动旋转托盘沿斜杆旋转的若干个叶片；所述下连通管的出气口包括与旋转托盘相对应的第一出气口和与叶片相对应的第二出气口。

作为优选，所述斜杆与水平面之间的夹角为52度至59度。

作为优选，所述传感器阵列包括8个气体传感器，分别为用于检测硫化物的第一传感器，用于检测氢气的第二传感器，用于检测氨气的第三传感器，用于检测酒精、甲苯、二甲苯的第四传感器，用于检测碳氢组分气体的第五传感器，用于检测甲烷的第六传感器，用于检测丙烷、丁烷的第七传感器，用于检测氮氧化物的第八传感器。

一种鸡腿肉新鲜度检测装置的检测方法，包括如下步骤：

(5-1)依据中国国家标准GB/T5009.44-2003，检测不同存储时间鸡腿肉样品的挥发性盐基氮TVB-N值，得到不同储存环境下的鸡腿肉新鲜度阈值N，将鸡腿肉新鲜度阈值N存储到计算机中；在计算机中设定存储天数限值为m，设定存储天数t＝0；

(5-2)依次以空气、活性炭过滤的空气及氮气分别作为载气，进行检测：

(5-2-1)计算机将第一和第二电磁阀打开，载气通过进气管通入气体采集腔中25至35分钟；

(5-2-2)将刚宰杀的鸡腿肉放入样品放置槽中，计算机控制第一、第二电磁阀关闭，并开动上连通管上的气泵；气泵带动鸡腿肉产生的挥发性气体在上、下连通管、气体采集腔和样品腔内循环25至35分钟；