[发明专利]一种XO鳕鱼酱生产工艺

说明书

技术领域：

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种XO鳕鱼酱生产工艺。

背景技术：

XO酱的材料没有一定标准，但主要都包括了瑶柱、虾米、金华火腿及辣椒等，味道鲜中带辣。在澳大利亚的悉尼，由于当地对食物入口的限制，促使当地华人要就地取材来炮制XO酱，他们使用三文鱼来取代瑶柱和虾米。但意外地发现这种独特的风味亦甚吸引人。以至于有不少港人都爱拜托在澳大利亚的朋友回港时把三文鱼XO酱带回来。而事实上，当XO酱在全世界的中华料理界开始普及，各家餐馆所制作的XO酱亦有所不同。

而鳕鱼（地方名称：大头青、大口鱼、大头鱼、明太鱼、水口、阔口鱼、大头腥、石肠鱼），纯正鳕鱼指鳕属鱼类，分为大西洋鳕鱼（Gadus morhua），格陵兰鳕鱼（Gadus ogac）和太平洋鳕鱼。[1]鳕形目下有鳕科，通常的鳕鱼的概念扩大到鳕科鱼类，有50多种，它们中大多数分布于大西洋北部大陆架海域，重要鱼种有黑线鳕、蓝鳕、绿青鳕、牙鳕、挪威长臂鳕和狭鳕等。[2]鳕鱼是全世界年捕捞量最大的鱼类之一，是具有重要的食用和经济价值。

但是往往许多人喜欢用XO酱配鳕鱼，但是这样就只能在吃鳕鱼的情况下才会出现，这样吃饭的范围就变小了，食用的范围也不广，往往许多人又想吃别的东西，又想吃XO酱，又想吃鳕鱼，这样就无法共同的完成。

发明内容：

本发明所要解决的技术问题在于克服现有的技术缺陷提供一种成品口感良好、制作简单、操作方便的一种XO鳕鱼酱生产工艺。

本发明所要解决的技术问题采用以下的技术方案来实现：

一种XO鳕鱼酱生产工艺，其特征在于，包括以下材料：

A料清单

序号原料名称%10Kg1大豆油8.500.8502蒜头碎1-5mm4.300.4303红洋葱碎1-5mm4.200.4204生姜碎1-5mm0.850.0855干贝丝2-5mm4.200.4206水24.462.4467变性淀粉2.200.2208油炸鳕鱼碎肉2-5mm2.540.2549麦芽糊精8.000.80010食盐1.700.17011味精5.100.51012白砂糖11.001.10013果葡糖浆4.500.45014虾皮碎0.850.08515黄豆酱12.701.270总计：95.109.510