[发明专利]一种食用菌类饮料的生产工艺方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食用菌类饮品的生产工艺方法，属于食品中饮料的生产工艺方法领域。 

  

背景技术

菌类饮料是近年来新发展起来的饮料类型。近代医学研究表明，食用菌类不仅有传统的益气、强身、祛病、通经、益寿等功能，还具增强人体免疫力，抗肿瘤抗癌的功效，因此食用菌饮料颇受国内外消费者欢迎。

传统的食用菌类饮料的生产工艺步骤呈流水线型，整个生产工艺流程步骤更加复杂和繁琐，对材料选取、温度控制，压榨过滤等环节常常一次监控后就不能适时调整改变，本着健康环保、最大程度营养化、经济化的特点，食用菌类饮料的生产工艺需要在每一个环节上仔细设置，小心监控，确保每一步骤的精确完成，争取得到质量最上乘，口味最纯粹的健康饮品。在健康安全、口味良好的同时，也可以在生产工艺环节中增加特殊的小环节，小步骤或者特别设置的步骤条件，以此来获得出汁率高，产量高的食用菌类饮料，减少饮品的生产成本，在保证饮品质量的前提下，获得高报酬的经济效益，因而，如何正确设置食用菌类饮料的生产工艺步骤，如何设置生产条件，控制生产参数，就成为了饮品生产商们争相寻获的问题关键了。 

发明内容

本发明正是针对现有技术中存在的技术问题，提供一种食用菌类饮料的生产工艺方法，包括选料、粉碎、浸提、澄清、过滤、二次浸提过滤、浓缩、分离沉淀、均质、酸糖调配、添加香精、杀菌、装瓶的步骤，按照一定的生产步骤顺序排列，严格控制生产工艺流程条件，监控流程中各步骤的生产参数，以获得高质量的食用菌类饮料；特设浸提步骤及二次浸提过滤步骤，大大提高了食用菌类饮料的抽出率；整个生产工艺方法步骤简单清晰，为生产出健康环保、安全可靠、色香味俱全的食用菌类饮料提供了良好的保证，减少了生产的经济成本，在保证饮品质量的前提下，经济效益更高。 

为了解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案如下：一种食用菌类饮料的生产工艺方法，其特征在于包括以下工序步骤： 

（1）选料：选择适宜的食用菌子实体；

（2）粉碎：将食用菌子实体放入搅拌机或者粉碎机中破碎，所述搅拌机的搅拌刀片至少有四片，所述粉碎机飞刀的刀头转速为400转/分钟～460转/分钟，食用菌子实体经破碎后，细度在70～100目；

（3）浸提：将粉碎后的食用菌子实体颗粒放入水中形成食用菌子实体混合液，一边不停搅拌一边加热混合液到95℃～100℃，保持持续加热2～3小时，形成食用菌溶液；所述食用菌子实体与水的重量比为1:10～1:13；

（4）澄清：将浸提后的食用菌溶液自然静置25～35分钟后，溶液中未分解的颗粒随重力逐渐水解，从而沉淀；

（5）过滤：利用板框，将澄清后的食用菌溶液从板框上方过滤，去除溶液中的食用菌子实体残渣和未完全粉碎的大颗粒子实体。

（6）二次浸提过滤：重复步骤3～步骤5； 

（7）浓缩：将过滤后的食用菌类溶液放置于真空环境下的减压机中，瞬间减小压力，溶液水分不断蒸发，形成浓缩后的食用菌类溶液；

（8）分离沉淀：将浓缩后的食用菌溶液放入离心沉淀机内，分离积于底部的沉淀物；

（9）均质：将沉淀后的食用菌类溶液放入高压均质机内，在高压下通过均质设备均质，使不同粒子的悬浮液均质化，溶液保持一定的浑浊度，获得不易分层和沉淀的食用菌类溶液。

（10）             酸糖调配：向经上述步骤后得出的食用菌类溶液中投入酸糖配料，调配口味，所述糖酸比例为13:1～15:1，制成食用菌类饮料； 

（11）             添加香精：向食用菌类饮料中添加食物香精，所述食物香精的重量在0.03%～0.06%。

（12）             杀菌：可通过高温瞬时杀菌器或者水浴法或者蒸汽式灭菌，所述温度均设置在70℃～95℃，持续加热状态，维持15-30秒。 

（13）             装瓶：经过步骤12冷却后的食用菌类饮料直接装瓶储存即可。 

作为本发明的一种改进，所述步骤1中的食用菌子实体选择灰树花子实体、香菇子实体、金针菇子实体或者银耳子实体。 

作为本发明的一种改进，所述步骤3浸提过程开始时食用菌子实体与水的重量比最优为为1:12；所述水为清水或者椰子水。 

作为本发明的另一种改进，所述步骤3浸提过程采用不锈钢容器装载食用菌子实体及清水的混合液，加热方式采用蒸汽加热法。