[发明专利]含有椰蓉颗粒的酸奶及其制备方法

权利要求书

1.一种含有椰蓉颗粒的酸奶，其特征在于：由以下重量百分比的原料制成：白砂糖5～10%、乳清蛋白0.1～5%、淀粉1～4%、结冷胶0.1～1%、乳化剂0.01～0.5%、菌种1～3%、椰蓉颗粒3～10%，余量为牛奶。

2.根据权利要求1所述的含有椰蓉颗粒的酸奶，其特征在于：所述乳化剂为柠檬酸单甘脂、琥珀酸单甘脂或乙酸单甘脂。

3.根据权利要求1所述的含有椰蓉颗粒的酸奶，其特征在于：所述菌种为保加利亚乳杆菌、乳酸杆菌或嗜热链球菌。

4.根据权利要求1所述的含有椰蓉颗粒的酸奶，其特征在于：所述牛奶为鲜牛奶、高脂牛奶、全脂牛奶、脱脂牛奶或部分脱脂牛奶。

5.权利要求1～4中任一项所述含有椰蓉颗粒的酸奶的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

1）将乳清蛋白、淀粉、结冷胶、乳化剂与部分白砂糖混匀，得到预混料；

2）对部分牛奶加热至30℃时加入剩余的白砂糖，继续升温至50～60℃时，混入预混料，搅拌均匀，最后混入剩余牛奶，得到混合物料；

3）将混合物料预热、脱气、均质、杀菌、冷却、接种菌种，在40～43℃下发酵4～6h，当混合物料酸度达到72～78°T时，停止发酵，得到酸奶；

4）将椰蓉颗粒置于85～95℃下灭菌10～15min；

5）将灭菌后的椰蓉颗粒混入酸奶中，搅拌均匀，灌装，即得。