[发明专利]含有益生元的酸奶及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于乳制品技术领域，具体涉及一种含有益生元的酸奶及其制备方法。

背景技术

酸奶是一种半流体的发酵乳制品，因含有乳酸成分而带有柔和的酸味，它是当今发酵乳制品中最为流行的乳品。酸奶除保留了鲜牛奶的全部营养素之外，在发酵过程中乳酸菌还可以产生人体所必须的多种维生素。同时，酸奶中的乳酸可有效地提高钙、磷等在人体中的利用率。此外，酸奶中的乳酸菌能维护肠道菌群的生态平衡，抑制腐生菌在肠道的生长，从而阻止毒素和致癌因子的产生，使肝脏和大脑免受这些毒素的危害，继而达到预防癌症的目的。我国酸奶的生产正处于发展阶段，酸奶的品种和口味也在不断探索中，存在口味单调匮乏，在市场上卖点单一，不能有效刺激消费者购买欲望。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种含有益生元的酸奶及其制备方法，该产品能充分发挥低聚糖生理特性，有选择性地促进有益菌生长，促进肠胃蠕动，缓解便秘并减少反胃回流现象，长期饮用能明显改善人体免疫系统，促进人体健康。

本发明提供的技术方案是一种含有益生元的酸奶，包括以下重量百分比的原料制成：果葡糖浆5～10%、乳清蛋白0.1～5%、淀粉1～4%、刺槐豆胶0.1～1%、蔗糖酯0.01～0.5%、菌种1～3%、益生元0.3～2%，余量为牛奶。

上述菌种为保加利亚乳杆菌、乳酸杆菌或嗜热链球菌。

上述牛奶为鲜牛奶、高脂牛奶、全脂牛奶、脱脂牛奶或部分脱脂牛奶。

上述益生元由低聚果糖和低聚半乳糖组成，其重量比为2～10:1。

本发明还提供了上述含有益生元的酸奶的制备方法，包括以下步骤：

1）将乳清蛋白、淀粉、刺槐豆胶、蔗糖酯、益生元与部分果葡糖浆混匀，得到预混料；

2）对部分牛奶加热至30℃时加入剩余的果葡糖浆，继续升温至50～60℃时，混入预混料，搅拌均匀，最后混入剩余牛奶，得到混合物料；

3）将混合物料预热、脱气、均质、杀菌、冷却、接种菌种，在40～43℃下发酵4～6h，当混合物料酸度达到72～78°T时，停止发酵，灭菌，灌装，即得。

益生元（Prebiotics）是一种膳食补充剂，通过选择性的刺激一种或少数种菌落中的细菌的生长与活性而对寄主产生有益的影响从而改善寄主健康的不可被消化的食品成分（Gibson and Roberfroid，1995)。成功的益生元在通过上消化道时，大部分不被消化而能被肠道菌群所发酵的，最重要的是它只是刺激有益菌群的生长，而不会刺激有潜在致病性或腐败活性的有害细菌的生长。

与现有技术相比，本发明将益生元与牛奶有机结合起来，提供了一种营养丰富的含有益生元的酸奶，该产品能充分发挥低聚糖生理特性，有选择性地促进有益菌生长，促进肠胃蠕动，缓解便秘并减少反胃回流现象，长期饮用能明显改善人体免疫系统，促进人体健康。

具体实施方式

以下具体实施例对本发明作进一步阐述，但不作为对本发明的限定。

实施例1

配料：果葡糖浆5%、乳清蛋白0.1%、淀粉1%、刺槐豆胶0.1%、蔗糖酯0.01%、保加利亚乳杆菌1%、低聚果糖0.2%、低聚半乳糖0.1%，余量为牛奶。

制备方法：

1）将乳清蛋白、淀粉、刺槐豆胶、蔗糖酯、益生元与部分果葡糖浆混匀，得到预混料；

2）对部分牛奶加热至30℃时加入剩余的果葡糖浆，继续升温至50℃时，混入预混料，搅拌均匀，最后混入剩余牛奶，得到混合物料；

3）将混合物料预热、脱气、均质、杀菌、冷却、接种保加利亚乳杆菌，在40℃下发酵4h，当混合物料酸度达到72°T时，停止发酵，灭菌，灌装，即得。

实施例2

配料：果葡糖浆10%、乳清蛋白5%、淀粉4%、刺槐豆胶1%、蔗糖酯0.5%、乳酸杆菌3%、低聚果糖1.8%、低聚半乳糖0.2%，余量为牛奶。

制备方法：

1）将乳清蛋白、淀粉、刺槐豆胶、蔗糖酯、益生元与部分果葡糖浆混匀，得到预混料；

2）对部分牛奶加热至30℃时加入剩余的果葡糖浆，继续升温至60℃时，混入预混料，搅拌均匀，最后混入剩余牛奶，得到混合物料；

3）将混合物料预热、脱气、均质、杀菌、冷却、接种乳酸杆菌，在43℃下发酵6h，当混合物料酸度达到78°T时，停止发酵，灭菌，灌装，即得。

实施例3