[发明专利]一种茶香夹心肉脯的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种茶香夹心肉脯的加工方法，是以猪肉、茶全粉为原料的肉脯加工技术，属于休闲肉制品深加工技术领域。

背景技术

茶叶具有保健功能已经广为人知，但是由于人们的喜好不同，有的人不喜欢饮茶，却又期望能够利用茶叶的保健功能，因此茶食品应运而生。经过研究，人们发现茶中的化学成分达300多种，如黄酮醇、黄酮、多酚、矿物质、氨基酸及多糖类等。茶中含有人体需要的多种水溶性维生素，该水溶性维生素包括维生素C和维生素B。茶中氨基酸种类丰富，多达25种以上，还有婴儿生长发育所需的组胺酸，茶能有效补充人体需要的蛋白质和氨基酸。茶中含有人体所需的大量元素和微量元素，其中，大量元素主要有磷、钙、钾、钠、镁和硫等；微量元素主要有铁、锰、锌、硒、铜、氟和碘等，可以补充人体需要的矿物质元素。现在大量科学研究证实，茶叶具有提神清心，清热解暑、消食化痰、去腻减肥、清心除烦、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除湿等药理作用。

肉食是人类摄取动物性蛋白质的主要来源，是人们主要的副食品之一。随着科学的进步和生活质量的提高，消费者生活节凑的加快，对肉制品的要求也越来越高，人们已不满足于吃饱，而要求吃好，迫切需求营养均衡、绿色健康、风味独特、便于食用的休闲中高档肉制品。

现在也有一些以畜禽肉为原料，辅以茶粉的加工方法，如公开日为2012年01月04日，公开号为CN102302178A的中国专利中，公开了一种茶香酱牛肉的加工方法，该茶香酱牛肉的加工方法按下述步骤依次进行：将牛肉切成块；取栀子、小茴香、山楂、丁香、防风、黄莲、乌梅、绿茶和适量食盐，加水用文火熬制成汤料，用该汤料将牛肉块分前后两段腌制；无烟烘烤至六成熟；烘烤之后的牛肉切用碱水漂洗和清水冲洗；用酱卤老汤和混合料包加水酱煮1小时；在绿茶和红茶煮制的茶香汤料中浸泡1小时，捞出晾干；最后干燥、灭菌、包装。茶叶的加入不仅能够使成品酱牛肉具悠悠的茶香味道，并能去掉牛肉的腻味，山楂可使牛肉嫩化，使酱牛肉具有香酥的口感；腌肉汤料中适量的栀子、丁香等对牛肉具有很好的着色和防腐效果，酱煮出的牛肉不含亚硝酸盐；但是，该加工方法只适用于对牛肉的加工，且添加了栀子、小茴香、山楂、丁香、防风、黄莲和乌梅等多种物质，导致茶香难以充分有效的发挥，即达不到茶与肉的完美结合。又如公开日为2009年12月16日，公开号为CN101601476的中国专利中，公开了一种腊肉加工方法，该腊肉加工方法包括如下步骤：A.选料、冷藏、切条；B.抹料、揉搓、静置；C.清洗；D.晾挂；E.熏制；该腊肉加工方法的特点之一在于所选香料由绿茶、花椒、八角、草果、香叶、灵草、排香、甘菘混合制成，其中所含绿茶成分不仅可抑制亚硝酸盐的生成，而且还可抑制人体大肠对脂肪的吸收，使腊肉具备独特的香味的同时降低其对人体肠胃造成的负担；由于所选香料由绿茶、花椒、八角、草果、香叶、灵草、排香、甘菘混合制成，所以该加工方法制得的腊肉的茶香也难以充分有效的发挥，即达不到茶与肉的完美结合。

综上所述，目前还没有一种茶粉与猪肉能够完美结合，风味独特，消费者在品味猪肉的美味时，能够兼顾茶粉营养的茶香夹心肉脯的加工方法。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术中存在的上述不足，而提供一种茶粉与猪肉能够完美结合，风味独特的茶香夹心肉脯的加工方法。

本发明解决上述问题所采用的技术方案是：该茶香夹心肉脯的加工方法，其特征在于：该加工方法依次包括原料处理工序、真空滚揉工序、分层摊筛工序、干燥工序、切割蒸煮工序、电烤工序、真空包装工序和气流杀菌工序；

（1）所述原料处理工序中，选用新鲜猪后腿肉为原料，将肉切成块状，选择块形大于等于400g且完整的猪肉切成宽度为10-15cm，厚度为8-15cm的块状，然后顺着猪肉纹理切成厚度为2.5mm的肉片，对块形小于400g以及不完整的猪肉采用孔板直径为4mm的绞肉机绞成肉糜；然后先称取170份肉片和30份肉糜，二者混合均匀，得到肉馅A，再称取90份肉片和10份肉糜，二者混合均匀，得到肉馅B；

（2）所述真空滚揉工序包括茶粉胶囊包埋步骤和真空滚揉步骤，所述茶粉胶囊包埋步骤中，将0.5-1份的海藻酸钠、0.3-0.8份的瓜尔胶、1.8-2.3份的茶全粉、0.08-0.13份的β-环糊精和7-12份的饮用水混合均匀，得到茶粉胶囊包合物胶液；