[发明专利]一种非油炸低钠盐休闲鱼食品制备方法

权利要求书

1.一种非油炸低钠盐休闲鱼食品制备方法，包括以下步骤：

（1）淡水鱼原料处理，（2）用腌渍脱腥液腌渍脱腥，（3）干燥，（4）用调味浸渍液调味浸渍，（5）二次干燥，（6）包装，（7）杀菌冷却；其特征在于，

所述的步骤（2）中腌渍脱腥液是由重量百分比的低钠盐4.8％～7.2％，料酒5％，白砂糖1％，白醋1％，姜汁2%～3％，其余为水配比混合组成；并且，所述的低钠盐中的NaCl占腌渍脱腥液总量的3.6％～4.8％，KCl占腌渍脱腥液总量的1.2％～2.4％；

所述的步骤（2）腌渍脱腥：将经处理的干净鱼块放入腌渍脱腥液中浸泡2～4 h，脱腥液与鱼块质量比为1：1，浸泡后将鱼块捞出，用自来水冲洗；

所述的步骤（3）干燥：将鱼块先在70℃下干燥 2～4 h，每隔0.5～1 h翻动一次；再在温度55℃下干燥 2～4 h，每隔1.5 h翻动一次；

所述的步骤（4）调味浸渍：将干燥好的鱼块放入调味浸渍液中煮沸5 min，后浸泡10 min（料液比1：1），加入异抗坏血酸钠0.1％，搅拌后继续浸渍20 min，捞出；

所述的步骤（5）二次干燥：在45℃条件下将经调味浸渍的鱼块干燥1.5 h，中间翻动一次；

所述的步骤（7）杀菌：采用灭菌锅，温度为100～121℃，灭菌20～40 min。

2.根据权利要求1所述的一种非油炸低钠盐休闲鱼食品制备方法，其特征在于，所述的步骤（4）中调味浸渍液的制备方法：将干燥后鱼块重量百分比的辣椒6％、生姜3.5％用色拉油炸出辣味，加大葱葱白1％，放入锅中加水烧开，沸腾5～10 min，停止加热，加入干燥后鱼块重量百分比的白糖14％、鸡精    1.5％、味精1％，搅拌使其溶解，倒入容器冷却，待温度降低到50℃时，再加入干燥后鱼块重量百分比的山梨酸钾0.1％、香辛料0.25％、呈味核苷酸二钠0.1％，搅拌混合溶解。