[发明专利]豆制香肠及制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及豆制香肠及制作方法，它是一种含有豆干、花生的香肠 ，植物蛋白含量高，属于食品领域。 

背景技术

香肠是一种利用非常古老的食物生产和肉食保存技术，将动物的肉绞碎成泥状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。中国的香肠有着悠久的历史，香肠的类型也有很多，主要分为川味儿香肠和广味儿香肠。主要的不同处就在于广味儿是甜的，川味儿是辣的。传统的香肠主要材料是肉，但是这种纯肉的香肠，制作出来后，一般比较硬，口感单一，不能满足很多人们对荤素搭配的需求。 

发明内容

为了解决上述存在的问题，本发明公开了一种豆制香肠及制作方法，本香肠中含有豆干，增强了香肠的豆制品口感，制作方法简单。 

豆制香肠，包括肥猪肉、鸡肉、豆干、花生、芝麻、莴笋干、生粉、盐和料酒，各成分的重量比例为：肥猪肉30%~35%、鸡肉25%~30%、豆干15%~20%、花生5%~10%、芝麻3%~5%、莴笋干6%~8%、生粉5%~10%、盐3%~4%和料酒2%~3%。 

所述各成分的重量比例为：肥猪肉32.5%、鸡肉27.5%、豆干17.5%、花生7.5%、芝麻4%、莴笋干7%、生粉7.5%、盐3.5%和料酒2.5%。 

制作权利要豆制香肠的方法，包括以下步骤： 

（1）按重量比例取肥猪肉和鸡肉，放在碎肉机中绞碎，得到肥猪肉和鸡肉的混合肉末；

（2）按重量比例取豆干、花生、芝麻和莴笋干放在碎菜机中绞碎，得到他们的混合末；

（3）将步骤（1）和（2）所得的肉末和混合末，搅拌混合，并加入生粉、盐和料酒；

（4）将步骤（3）所得的混合好的香肠材料灌入肠衣中，并晾干。

所述步骤（2）中的莴笋干为新鲜的欧笋切成薄片后，进行晾晒干得到的干燥的莴笋干。 

    本香肠，莴笋干增加了香肠中的莴笋口感，也增加了香肠的嚼劲，生粉能 

增强各成分的粘合性，花生和芝麻让香肠具有花生和芝麻的香味，改变了传统香肠的口感，也增加了植物蛋白和纤维素。

具体实施方式

下面结合具体实施方式，进一步阐明本发明。 

本豆制香肠，包括肥猪肉、鸡肉、豆干、花生、芝麻、莴笋干、生粉、盐和料酒，各成分的重量比例为：肥猪肉30%~35%、鸡肉25%~30%、豆干15%~20%、花生5%~10%、芝麻3%~5%、莴笋干6%~8%、生粉5%~10%、盐3%~4%和料酒2%~3%。本香肠的组成成分多样，能增加香肠的各种口感，同时增加可植物蛋白和植物纤维。 

最为最佳选择，各成分的重量比例为：肥猪肉32.5%、鸡肉27.5%、豆干17.5%、花生7.5%、芝麻4%、莴笋干7%、生粉7.5%、盐3.5%和料酒2.5%。 

制作权利要豆制香肠的方法，包括以下步骤： 

（1）按重量比例取肥猪肉和鸡肉，放在碎肉机中绞碎，得到肥猪肉和鸡肉的混合肉末；

（2）按重量比例取豆干、花生、芝麻和莴笋干放在碎菜机中绞碎，得到他们的混合末；

（3）将步骤（1）和（2）所得的肉末和混合末，搅拌混合，并加入生粉、盐和料酒；

（4）将步骤（3）所得的混合好的香肠材料灌入肠衣中，并晾干。

所述步骤（2）中的莴笋干为新鲜的欧笋切成薄片后，进行晾晒干得到的干燥的莴笋干。 

本发明方案所公开的技术手段不仅限于上述技术手段所公开的技术手段，还包括由以上技术特征任意组合所组成的技术方案。