[发明专利]一种羊方藏鱼的制备方法

权利要求书

1.一种羊方藏鱼的制备方法，其特征在于，选用1900克-2100克鲜羊肉浸泡0.8小时-1.2小时后去血水，再向羊肉中加入料酒28克-32克、花椒8克-12克、大葱48克-52克、姜28克-32克及清水，浸泡0.8小时-1.2小时后，将羊肉不带皮肉面上用刀划若干下；选用新鲜大葱140克-160克，切除须根，除老叶，用清水洗净晾干，切成40mm的段；选用新鲜的姜45克-55克，洗净晾干，切成20mm×20mm×2mm的片；选用新鲜的黄蛋糕95克-105克，切成10mm×10mm×2mm的片，然后刻成“鲜”字；选用新鲜油菜心18克-22克，用清水洗净，在油菜心中间用刀划十字花刀；选用鸡蛋清20克-30克放入碗内，充分打散；选用新鲜鳜鱼800克-1200克，除去背鳍、鳃、鱼鳞，剖腹摘除内脏，用清水清洗后沥干，用刀去下鳜鱼头尾，去掉鱼皮和鱼刺，取下鱼肉，然后用打馅机搅拌成鱼茸，将鱼茸加入蛋清内，加入精盐1.5克-2.5克、水淀粉18克-22克及适量葱姜汁水，调拌成鱼茸备用；将羊肉、鳜鱼皮及鱼骨沥干，放入炒锅中，加入花椒18克-22克、八角9克-11克、白芷23克-27克、大葱50克-60克、姜片20克-30克、黄酒28克-32克及清水3800毫升-4200毫升，用旺火煮沸后，出去浮沫，转入小火慢炖1.8小时-2.2小时；取出羊肉后，放在食盒内，上面压上重物，待凉成型，用刀切成20mm×10mm×2mm的片状；将调拌好的鱼茸放入食盒内，上笼蒸制6分钟-8分钟，成鱼糕状，取出冷凉，然后用刀切成12块；取专用盛装盒一只，将鱼糕放入，鱼糕上放羊肉片、黄蛋糕雕刻的“鲜”字，再放入葱段30-40克、姜片12克-17克、料酒23克-28克及精盐4克-6克，上笼蒸制9分钟-11分钟，去掉葱和姜，将油菜心围在菜肴边上；在锅中放入羊肉汤烧沸，加入料酒30克-50克、精盐6克-10克、胡椒粉13克-17克，并用水淀粉25克-35克勾芡，将汤汁浇淋在菜肴上即可起锅，起锅后将羊方藏鱼放入专用盛装盒中，将盒子用盖子盖严即可出售；食用时，可加热后使用配料：辣椒酱油、孜然辣椒粉、香醋、小葱花、香菜末及蒜泥；该专用盛装盒分为上下两部分，下部分为鱼形的陶瓷制品，上部的盖子为鱼形的透明的聚乙烯盖子，上下盖严后抽真空即可销售；若为批量工业化生产，只需按比例放大即可。