[发明专利]一种彭城养生球的制备方法

权利要求书

1.一种彭城养生球的制备方法，其特征在于，选用新鲜韭菜45克-55克，用开水烫洗2分钟-4分钟，晾干后用刀切成末；选用新鲜大葱8克-12克，切除须根，除老叶，用清水洗净沥干，用刀切成4毫米-6毫米的葱段；选用生姜8克-12克，把生姜刮去外皮，用清水洗净晾干，后用刀把生姜切成1.5毫米-2.5毫米的片；选用新鲜鸡蛋80克-120克放入碗内，充分打散后备用；选用新鲜草鱼800克-1200克，除去背鳍、鳃、鱼鳞，剖腹摘除内脏，用清水清洗后沥干，用刀去下草鱼头尾，去掉鱼皮和鱼刺，取下鱼肉，然后用打馅机搅拌成鱼茸；把姜片和葱段放入碗中，加入18克-22克料酒，浸泡25-35分钟，得到葱姜酒汁水；将鱼茸放入碗内，加入蛋清以及葱姜酒汁水，搅拌10分钟-15分钟；向鱼茸与韭菜末混合，并加入精盐5克-7克及味精2克-4克，搅拌15分钟-25分钟；将锅洗净，置于火上，在锅内放入清水，用手挤鱼蓉成圆子入水锅，用小火将鱼圆煮12分钟-18分钟，捞出放入清水中8分钟-12分钟； 选用面包糠90克-110克备用，将鱼圆逐个拍上淀粉，并分别沾上蛋黄液后，滚上面包糠，即成“养生球坯状”待用； 将炒锅置于旺火上，放入调和油18毫升-22毫升，烧制2分钟-4分钟，将养生球逐个放入锅中炸制3分钟-5分钟，然后捞出，冷却至常温后用包装盒包装；该包装盒包括底盒和上盖，底盒为玻璃制品，上盖为金属旋盖，将养生球包装后即可销售；大批量生产销售可根据具体需要按比例放大即可。