[发明专利]一种滋补腩炙鸭的制备方法

权利要求书

1.一种滋补腩炙鸭的制备方法，其特征在于，选用鸭子730克-780克，将鸭子宰杀并煺毛干净，从肛门处开一个长35毫米-45毫米的口子，去内脏；选用干黄花菜48克-52克，用清水洗净晾干，用刀切成45毫米-55毫米的段；选用干香菇28克-32克，用水泡发，用清水洗净后沥干，用刀切成5mm×10mm的薄片；选用鲜冬笋80克-120克，剥去外壳，切除老根，用清水洗净，然后用刀切成5mm×10mm的薄片；选用生姜4克-6克及葱4克-6克，把生姜刮去外皮，葱除去老叶，用清水洗净晾干，后用刀把生姜切成1.5毫米-2.5毫米的片，把净葱切成4.5毫米-5.5毫米的段；选用火腿28克-32克，用刀将火腿切成5mm×10mm的薄片；选用鱼翅145克-155克，用高汤煨透；将净鸭放入开水锅中过水后用冷水洗净，取出砂锅一只，将鱼翅、火腿片、鲜冬笋片、香菇片及黄花菜装入鸭子腹内，再把鸭子腹部朝上，摆入砂锅内，加入当归8克-12克；向砂锅内加入黄酒2毫升-4毫升，并加入葱段和姜片；向砂锅中加入清水3800毫升-4200毫升，清水没过鸭子，盖上砂锅盖，用旺火烧开后，改用小火煨制1.8小时-2.2小时，待鸭子炖之八成熟时，加入精盐5克-7克，待鸭子酥烂时，取出姜片和葱段；转入小火煨制0.8小时-1.2小时，加入味精2克-4克及胡椒粉2克-4克，并浇淋芝麻油13克-18克，起锅便可包装出售；若需要大批量工业生产，只需根据以上比例放大即可。