[发明专利]一种可口豆瓣酱的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种腌制食品制作方法，具体涉及一种可口豆瓣酱的制作方法。

背景技术

豆瓣酱一直以来都是我国人民最喜爱的食物之一，豆瓣酱主要是由豆类种子经过微生物发酵制成的，其有效地分解了蚕豆中的一些抑制营养因子，差生多种具有香味、酱香的小分子，蚕豆经过微生物降解下，其中的营养物质更容易被人们消化吸收，同时维生素的含量也有了一定的提高。

现在生产豆瓣酱的厂家很多，生产工艺复杂，酱香不足，且伴有青霉的独特气味，口感不佳等问题。

发明内容

为了克服以上现有技术中的不足，本发明提供了一种可口豆瓣酱的制作方法，该方法操作简单，能够轻易得制得美味豆瓣酱。

本发明公开一种可口豆瓣酱的制作方法，其特征在于包括以下步骤：

1）称取5000g颗粒饱满的大豆种子，在干净水中浸泡4小时，将吸涨的大豆种子放在高压锅中，加水并且保证水没过大豆2cm，加热蒸煮30min-40min，保温1小时；

2）将煮熟的大豆捞出，在室外沥干水分，然后掺拌300g面粉，掺拌均匀，保证每颗大豆都被面粉包住；

3）将掺拌后的大豆均匀铺在尼龙袋上，铺摊薄薄一层，在上层铺一层蒿类植物，一周后移去蒿类作物，大豆上长满了绿霉；

4）将长霉的大豆放在一个大的容器中，同时加入2500g红辣椒，2500g去皮西瓜，100g花椒叶，100g大葱，50g姜丝，20g十三香，1500g食盐；

5）将步骤4）中加入的佐料与大豆搅拌均匀，装在体积足够大的瓷坛中，用聚乙烯薄膜密封后在室外阳光下暴晒8小时/天；

6）处理15-20天后，即制得豆瓣酱，需要食用时，取适量的豆瓣酱在锅中加热处理3-5min后即可食用。

本发明所述的豆瓣酱生产办法，能够快速制备出美味的豆瓣酱，且方法简单，易重复，容易实现大规模生产。

具体实施方式

以下结合具体实施方式对本发明进行进一步详细说明。

实施例1

一种可口豆瓣酱的制作方法，其特征在于包括以下步骤：

1）称取5000g颗粒饱满的大豆种子，在干净水中浸泡4小时，将吸涨的大豆种子放在高压锅中，加水并且保证水没过大豆2cm，加热蒸煮30min-40min，保温1小时；

2）将煮熟的大豆捞出，在室外沥干水分，然后掺拌300g面粉，掺拌均匀，保证每颗大豆都被面粉包住；

3）将掺拌后的大豆均匀铺在尼龙袋上，铺摊薄薄一层，在上层铺一层蒿类植物，一周后移去蒿类作物，大豆上长满了绿霉；

4）将长霉的大豆放在一个大的容器中，同时加入2500g红辣椒，2500g去皮西瓜，100g花椒叶，100g大葱，50g姜丝，20g十三香，1500g食盐；

5）将步骤4）中加入的佐料与大豆搅拌均匀，装在体积足够大的瓷坛中，用聚乙烯薄膜密封后在室外阳光下暴晒8小时/天；

6）处理15-20天后，即制得豆瓣酱，需要食用时，取适量的豆瓣酱在锅中加热处理3-5min后即可食用。

实施例2

一种可口豆瓣酱的制作方法，其特征在于包括以下步骤：

1）称取5000g颗粒饱满的大豆种子，在干净水中浸泡4小时，将吸涨的大豆种子放在高压锅中，加水并且保证水没过大豆2cm，加热蒸煮30min-40min，保温1小时；

2）将煮熟的大豆捞出，在室外沥干水分，然后掺拌300g面粉，掺拌均匀，保证每颗大豆都被面粉包住；

3）将掺拌后的大豆均匀铺在尼龙袋上，铺摊薄薄一层，在上层铺一层蒿类植物，一周后移去蒿类作物，大豆上长满了绿霉；

4）将长霉的大豆放在一个大的容器中，同时加入2500g红辣椒，2500g去皮西瓜，100g花椒叶，100g大葱，50g姜丝，20g十三香，1500g食盐；

5）将步骤4）中加入的佐料与大豆搅拌均匀，装在体积足够大的瓷坛中，用聚乙烯薄膜密封后在室外阳光下暴晒8小时/天；

6）处理15-20天后，即制得豆瓣酱，需要食用时，取适量的豆瓣酱在锅中加热处理3-5min后即可食用。