[发明专利]一种即食麻辣青豆白米虾的制备方法

权利要求书

1.一种即食麻辣青豆白米虾的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤一、原料预处理：选取原料为无污染的新鲜或者冷冻白米虾，将虾解冻后清洗后，用腌料一腌制60-90分钟；

再选取大小均匀的、无虫害、无霉变的青豆，于饮用水中浸泡，夏秋季12小时，春冬季24小时，之后置于腌料二中90-95℃温度下杀青60-90分钟，冷却后上单冻机速冻，备用；

步骤二、油炸、脱油：将上述腌制过后的青豆在140-160℃的色拉油中油炸8-12分钟，捞出后用脱油机脱油，800-1500rpm下5-10分钟，再将上述腌制过后的白米虾在130-150℃的色拉油中油炸3-5分钟，捞出后用脱油机脱油，800-1500rpm下5-10分钟；

步骤三、粉料调味：向上述脱油过后的青豆与白米虾中添加粉料，青豆与粉料的比例为3：1，白米虾与粉料的比例为1：1，粉料的添加量为青豆和白米虾总重量的0.3%-0.8%；

步骤四、搅拌：讲上述调配好的青豆与白米虾放入搅拌机中搅拌，时间为20～27分钟；

步骤五、冷却：讲拌匀的青豆和白米虾利用风机进行冷却，当青豆和白米虾的温度低于37℃后停止冷却；

步骤六、包装：将冷却后的青豆和白米虾进行定量充氮包装，打码后装箱入库。

2.根据权利要求1所述的一种即食麻辣青豆白米虾的制备方法，其特征在于：所述腌料一的组成为：水100份、食盐0.5-1.8份、白砂糖1.8-2.5份、黄酒2-3份、生姜1.2-2份。

3.根据权利要求1所述的一种即食麻辣青豆白米虾的制备方法，其特征在于：所述腌料二的组成为：水100份、食盐0.4-1.6份、白砂糖1 -2份、蒜末2-3份、姜末0.6-0.8份、I+G 0.002-0.005份、异Vc钠0.01-0.02份。

4.根据权利要求1所述的一种即食麻辣青豆白米虾的制备方法，其特征在于：所述粉料的组成为：花椒粉10份、辣椒粉4-8份、熟白芝麻粉0.5-1.5份、味精1-2份、食盐1-2份、白砂糖0.5-2份。