[发明专利]一种糟香黄鱼制品的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及水产品的加工领域，特别涉及一种糟香黄鱼制品的制备方法。 

背景技术

黄鱼又名大黄鱼，为传统“四大海产”之一，具有丰富的蛋白质，微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，特别对于老人儿童等需要营养食补的人群。目前市场上的黄鱼产品主要有鱼干，熏鱼，即食鱼等等，由于大多直接采用冷冻，熏制，脱水等方法，容易发生冷冻变性而使风味变差，或容易因为水分失去太多而丢失很多营养物质且还会使风味变差。专利号为ZL201210010401.6名称为《一种醉香大黄鱼的加工方法》的发明专利公开了一种醉香大黄鱼的加工方法，该方法主要包括（1）原料预处理（（2）酒糟处理（3）真空包装（4）冷冻保存等步骤。酒糟处理是指：将鱼体与酒糟糊按质量比1:0.2~0.5并且采用一层酒糟糊覆盖一层鱼的方式交替铺置于容器中，填充量为容器内剩余空间占容器总容积的40%~60%，并在温度为32~35℃的密闭条件下进行12~16h的发酵。本发明将预处理后的大黄鱼采用自制配料糊进行处理，然后将鱼体进行真空封口包装，最后将产品于-18℃条件下冷冻保存。采用该方法制得的大黄鱼具有浓郁的醇香味，肉质细嫩，无油脂氧化酸败现象，具有较好的应用推广价值。 

发明内容

本发明的目的是为了克服上述不足，提供一种糟香黄鱼制品的制备方法，能够使黄鱼具有独特的风味，在保留黄鱼本身的营养成分的基础上，还能保持黄鱼的肉质细嫩鲜美。 

为解决上述技术问题，本发明提供的技术方案是：一种糟香黄鱼制品的制备方法， 该制备方法包括以下步骤： 

S1: 新鲜黄鱼预处理步骤：通过预处理步骤得到黄鱼腌制原料；

S2: 配料准备步骤：按如下重量比配制：食用盐：糖：味精：酒：姜：葱：酒糟＝（1～10）：（0.2～2）：（0.2～2）：（0.2～10）：（0.2～10）：（0.2～10）：（20～120），炒制而成配料；

S3：腌制步骤：将上述步骤S1得到的黄鱼腌制原料，上述步骤S2得到的配料，以及水，按照以下重量比装入腌制桶中进行腌制，重量比为：黄鱼腌制原料：配料：水＝（1～1.5）：（0.375～0.425）：（1～1.5），腌制温度控制在3～5度，腌制时间为8小时～9小时；

S4：风干步骤：烘干温度控制在60～70℃，，腌制时间为30～60min；

S5：真空包装步骤；

S6：速冻步骤。

进一步地，所述步骤S1中，新鲜黄鱼预处理步骤具体为：筛选优质新鲜大黄鱼，并进行去内脏，去鳃，去鳞三个工序，然后再清洗，沥干。 

进一步地，所述步骤S3中采用不锈钢腌制桶或食品级塑料桶进行腌制。 

进一步地，所述步骤S6中，在零下３２度～零下２５度进行速冻8小时。 

优选地，所述步骤S2中，按如下重量配制：食用盐30g，糖2.5g，味精2.5g，酒2.5g，姜10g，葱10g，酒糟125g。 

优选地，所述步骤S3中，按如下重量腌制：黄鱼腌制原料500g，步骤S2所得的配料182.5g， 水500g。 

本发明专利在传统工艺的基础上，经过多次的研制并进行口味调整，采用先进的机械设备以及严格的工艺操作，精选优质鲜活的大黄鱼进行加工生产，研究出具有独特风味的糟香黄鱼制品，主要特点是：精选优质新鲜大黄鱼制成的糟香黄鱼制品，无需再清洗加工和调味，只需上灶烹饪，清蒸，干煸均宜；独特咸味口味，肉质细嫩鲜美；且具有高蛋白质，低胆固醇，富含有人体所需的钠，钙等营养元素。 

具体实施方式

为详细说明本发明的技术内容、所实现目的及效果，以下结合较佳实施方式予说明。 

一种糟香黄鱼制品的制备方法， 该制备方法包括以下步骤： 

S1: 新鲜黄鱼预处理步骤： 

S2: 配料准备步骤：按如下重量比配制，炒制而成配料，重量比为：食用盐：糖：味精：酒：姜：葱：酒糟＝（1～10）：（0.2～2）：（0.2～2）：（0.2～10）：（0.2～10）：（0.2～10）：（20～120），炒制后的配料味道均衡，各种配料交合产生独特的香味；

比如，食用盐范围在5～50g，则糖可在1～10g范围内，同理，味精为1～10g，酒1～50g，姜1～50g，葱1～50g，酒糟100～600g。

又比如，批量配制时，食用盐范围在5～50kg，则糖可在1～10 kg范围内，同理，味精为1～10 kg，酒1～50 kg，姜1～50 kg，葱1～50 kg，酒糟100～600 kg。