[发明专利]一种麻辣油炸豆干及其制备方法

权利要求书

1.一种麻辣油炸豆干，其特征在于是由下述重量份的原料制成：

黄豆100-120、玉米粒25-30、玫瑰果8-10、三七花1-2、南瓜花1-2、红景天2-3、桑叶1-2、甘蔗叶1-2、麦芽2-3、沙棘2-3、红薯藤1-2、砂仁1-2、陈皮2-3、布渣叶1-2、马兰1-2、乌梅2-3。

2.一种如权利要求1所述的麻辣油炸豆干的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将黄豆送入烤箱，在95-100℃下烘烤15-20分钟，取出用25-30℃的温水浸泡10-12小时，捞出清洗干净，将玉米粒在150-160℃下进行膨化处理，得到膨化玉米；

（2）将洗净的黄豆与膨化玉米、玫瑰果一起送入磨浆机中，加入55-60℃的热水，按豆水比为1：7-8进行磨浆，过滤去渣，得到原浆；

（3）将三七花、南瓜花、红景天、桑叶、甘蔗叶、麦芽、沙棘、红薯藤、砂仁、陈皮、布渣叶、马兰、乌梅混合粉碎，加到上述原浆中，武火加热至沸腾，再小火熬煮40-50分钟，用80-100目滤布过滤，得到豆浆；

（4）向上述豆浆中接种3-4%的嗜热链球菌，在45-50℃下发酵至凝乳，除去乳清，得到的凝乳经包布、压榨、切块，得到豆干块，在-5--3℃的冷库中冷藏12-14小时；

（5）按照每50重量份的豆干块称取下述重量份的调料：甜菊叶1-2、食盐3-4、老抽2-3、姜黄1-2、丁香2-3、小茴香1-2、胡椒1-2、花椒2-3、麻油2-3、八角1-2、桂皮1-2、柠檬草1-2、黄皮核1-2、黄酒3-4、水120-130；

（6）将上述调料混合，煮沸，小火熬煮35-45分钟，过滤，得到调味汁，加入豆干块，卤制28-32分钟，取出豆干块，在95-110℃的芝麻油中进行油炸，炸至豆干块两面金黄即可捞出冷却，经真空包装、灭菌、质检合格后出厂。