[发明专利]一种风味小米锅巴及其制备方法

权利要求书

1.一种风味小米锅巴，主要由以下重量份配比的原料制成：小米10-30千克，麦芽糊精1-3千克，适量调料和食用植物油，其特征在于所述的原料还包括α-葡萄糖苷酶10000-30000U/千克小米；转谷氨酰胺酶100-300U/千克小米和葡糖氧化酶制剂700-1100U/千克小米。

2.根据权利要求1所述的风味小米锅巴，所述的原料不包括膨松剂。

3.根据权利要求1所述的风味小米锅巴，所述的植物油不包括富含硬脂酸的棕榈油；优选的，所述的植物油为大豆油、茶油、玉米油、色拉油。

4.根据权利要求1所述的风味小米锅巴，所述的营养锅巴通过包括以下步骤在内的方法所制备而成：将小米洗干净，将原料放入水池中浸泡2-3小时，浸泡时加入α-葡萄糖苷酶；

浸泡后的原料加入转谷氨酰胺酶和葡糖氧化酶，然后放入蒸箱蒸煮15-25分钟；

将蒸熟的饭摊平冷却，冷却后与麦芽糊精、及适量调料搅拌均匀，混合均匀后，通过压片、切片形成面坯；

通过烘干机烘烤，使面坯的含水量在5-10％；然后使用植物油在140℃左右的温度下炸2-4分钟；捞出冷却后，将检验合格品进行包装。