[发明专利]一种大米抗氧化肽微胶囊及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种大米抗氧化肽微胶囊及其制备方法，属于食品工程及生物技术领域。

背景技术

来源于食物蛋白的抗氧化肽，因安全、高效等特点而成为国内外研究热点。但抗氧化肽易受氧气、温度等环境因素的影响而失去活性，严重影响活力持续性；同时，抗氧化肽易被胃酸和胃蛋白酶降解，导致口服生物利用度低；此外，抗氧化肽干粉的吸湿性强，不易贮藏。这极大地制约了抗氧化肽在食品、医药等领域的应用。

微胶囊技术是指利用天然的或者合成的高分子包囊材料，将固体、液体或气体物质包埋在微小、半透性或密封的胶囊内的一种保护技术。包裹的过程称为微胶囊化，形成的微小粒子称为微胶囊；被包裹的材料称作芯材，包裹材料称作壁材。微胶囊因其独特的包埋作用，能隔离被包埋物质与外界环境接触，并能控制芯材释放，因此，通过微胶囊技术可以达到隔离活性成分、保护芯材免受环境影响、掩盖不良味道或气味、控制释放等目的。对大米抗氧化肽微胶囊化后，可以减轻外界环境的不良影响，并使其在小肠内稳定地发挥作用，有望提高其稳定性和生物利用度。

中国专利CN103039987A公开了一种大豆抗氧化肽微胶囊及其制备方法，采用海藻酸钠-壳聚糖-海藻酸钠两步法制备大豆抗氧化肽微胶囊。孙月梅（大豆抗氧化肽酶法制备以及活性保护技术研究[D].哈尔滨:东北农业大学,2008）采用复凝聚法和乳化-凝胶法两种方法制备大豆抗氧化肽微胶囊。

以上专利或文献所报道的抗氧化肽微胶囊的制备过程中，分别涉及到对人体有害辅料甲醛、戊二醛和异丙醇。

因此，寻求一种安全有效的提高抗氧化肽的稳定性和生物利用度的新方法，已成为亟待解决的问题。

发明内容

为拓展大米抗氧化肽在食品和医药等领域的应用，克服现有技术的不足，本发明的目的是提供一种食用安全、稳定性好、具有较好缓释性能的大米抗氧化肽微胶囊；同时提供大米抗氧化肽微胶囊的制备方法。

本发明的大米抗氧化肽微胶囊，由芯材和壁材组成，所述芯材为大米抗氧化肽，壁材分为内壁材和外壁材，其中，内壁材为多孔淀粉，外壁材为海藻酸钠；所述内壁材与芯材的质量比值为2～5，外壁材与芯材的质量比值为2～10。

制备本发明大米抗氧化肽微胶囊的方法为二次包埋法，具体包括以下步骤：

（1）大米抗氧化肽的一次包埋：称取一定量的多孔淀粉，加入蒸馏水，搅拌均匀，再加入一定量的大米抗氧化肽，在30℃条件下振荡吸附。

（2）外壁材溶液制备：海藻酸钠在40～50℃的蒸馏水中，搅拌至完全溶解。

（3）大米抗氧化肽的二次包埋：将步骤（2）所得外壁材溶液加到步骤（1）所得的溶液中，搅拌均匀得到混合溶液，进行多孔淀粉外成膜反应。

（4）固化、干燥：将步骤（3）所得混合溶液滴入到氯化钙溶液中，搅拌固化30min，过滤取微胶囊，用清水洗微胶囊表面残留的氯化钙后干燥即得产品。

其中，步骤（1）中所述溶液中多孔淀粉与大米抗氧化肽的质量比值为2～5；干物质（即多孔淀粉和大米抗氧化肽）的含量为15%～21%（w/w）；所述吸附时间不少于30min。

步骤（3）中所述混合溶液中，海藻酸钠的浓度是1%-3%（w/v）；海藻酸钠与大米抗氧化肽的质量比值为2～10。

步骤（4）中所述氯化钙溶液浓度是1%-2%（w/v）。

步骤（4）中所述干燥为冷冻干燥。

本发明具有如下优点及效果：

本发明制得的大米抗氧化肽微胶囊具有内壁和外壁双层结构，可以减轻外界环境对抗氧化肽的影响程度，保持其原有活性，提高储存性能。

本发明使用的两种壁材材料多孔淀粉和海藻酸钠食用安全，来源都相当广泛；且具有良好的生物可降解性，符合绿色环保要求。

本发明用来作为外壁材的海藻酸钠在低pH下稳定性好，海藻酸钠的这种特性有利于微胶囊在胃中保持较好的完整性，从而减少胃酸、胃蛋白酶对抗氧化肽的水解。

本发明制得的大米抗氧化肽微胶囊包埋率在85%以上，微囊囊形圆整，体外释放实验表明，本发明提供的大米抗氧化肽微胶囊具有良好的缓释性能，在食品工业和医药领域具有良好的研究和开发应用前景。

本发明制备大米抗氧化肽微胶囊过程中，使用的化学试剂少，条件温和，微胶囊化前后抗氧化肽的活性变化小。并且所采用的方法简单，重复性好，对设备要求低，生产成本低，适宜工业化生产。

附图说明

图1是实施例3微胶囊化大米抗氧化肽在胃液中的释放曲线图；

图2是实施例3微胶囊化大米抗氧化肽在肠液中的释放曲线图；