[发明专利]一种芥末味裹衣黄豆的制备及生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种芥末味裹衣黄豆的制备及生产方法，属于豆类深加工技术领域。

背景技术

芥末，又称芥子末。原产于中国，历史悠久，从周代起就已开始在宫廷食用。芥末微苦，辛辣芳香，对口舌有强烈刺激，味道十分独特。芥末有很强的解毒功能，可以起到杀菌和消灭消化系统寄生虫的作用，同时芥末还有预防高血脂、高血压、心脏病、减少血液粘稠等功效。黄豆可降低人体胆固醇减少动脉硬化的发生,黄豆中还含有一种抑胰酶的物质,对糖尿病有一定的疗效.因此,黄豆被营养学家推荐为防治冠心病,高血压动脉粥样硬化等疾病的理想保健品。传统的食用方法如莲藕黄豆排骨汤、黄豆猪蹄汤等，做法复杂，难以满足现代人越来越快的生活节奏。本发明将芥末与黄豆结合不仅营养丰富，而且携带方便，即开即食，满足人们追求简便的需求。

发明内容

本发明的目的是提供一种营养丰富、既具有芥末的辛辣芳香又有黄豆的酥脆口感的芥末味裹衣黄豆。

本发明的技术解决方案是这样实现的：一种芥末味裹衣黄豆，包含芥末、黄豆、淀粉、糖、柠檬黄及其他一些调味料，经大豆油油炸而成。其中黄豆占75%~80%，芥末占3%~7%，淀粉占10%~15%，糖占5%~10%，柠檬黄占0.001%~0.005%，其余为其他添加的调味料。

按照成分选取相应的原料，先将黄豆烘烤，将糖液熬制好，然后将冷却后的黄豆和糖液，还有其他原料一并放入裹衣锅内裹衣，裹衣完成后放入烘烤箱中烘烤，冷却后，包装入库，即得成品。

采用本配方生产的裹衣黄豆具有以下优点：工艺简单，产品口感独特，香味浓郁，营养丰富，适用人群较广。

 

具体实施方式

实施例1：

称取精选黄豆15kg，放入烘烤箱中烘烤，然后将白砂糖2.5kg和5kg水熬制成糖液，再将冷却后的黄豆倒入裹衣锅中，将0.5kg芥末粉、5kg面粉、5kg淀粉混合均匀后，旋转裹衣锅，一边加糖液一边加混合粉，直至全部使用完毕。然后送入烘烤箱中烘烤，冷却，包装入库即得芥末味裹衣黄豆产品。

实施例2：

称取精选黄豆15kg，放入烘烤箱中烘烤，然后将白砂糖2.5kg和5kg水熬制成糖液，再将冷却后的黄豆倒入裹衣锅中，将0.5kg芥末粉、4kg面粉、6kg淀粉混合均匀后，旋转裹衣锅，一边加糖液一边加混合粉，直至全部使用完毕。然后送入烘烤箱中烘烤，冷却，包装入库即得芥末味裹衣黄豆产品。

实施例3：

称取精选黄豆15kg，放入烘烤箱中烘烤，然后将白砂糖2.5kg和5kg水熬制成糖液，再将冷却后的黄豆倒入裹衣锅中，将0.5kg芥末粉、4kg面粉、6kg淀粉混合均匀后，旋转裹衣锅，一边加糖液一边加混合粉，直至全部使用完毕。然后送入烘烤箱中烘烤，冷却，包装入库即得芥末味裹衣黄豆产品。