[发明专利]一种油香丝酱菜及其制备方法

权利要求书

1.一种油香丝酱菜，其特征在于包括如下重量份配比的原料：芥块2000份，酱油400份，味精20-30份，安赛蜜0.03-0.06份，冰醋酸1-3份，呈味核甘酸二钠8-12份，葱油0.2份，蒜油0.2份，腌生姜12-16份，红油10-15份。

2.根据权利要求1所述的一种油香丝酱菜，其特征在于所述原料还包括5-10份辣椒油。

3.根据权利要求1所述的一种油香丝酱菜，其特征在于所述葱油的制备方法为：将70%的菜籽油中火加热至130℃，然后加入20%的葱末、5%的川芎末、1%的花椒末、1%的味精和3%的食盐继续加热10s，停止加热，自然冷却得到葱油；所述原料为重量百分比。

4.根据权利要求1所述的一种油香丝酱菜，其特征在于所述蒜油的制备方法为：将70%的菜籽油中火加热至130℃，然后加入20%的蒜蓉、5%的川芎末、1%的花椒末、1%的味精和3%的食盐继续加热10s，停止加热，自然冷却得到蒜油；所述原料为重量百分比。

5.根据权利要求1所述的一种油香丝酱菜，其特征在于所述腌生姜的制备方法为：将重量百分比80%的嫩姜、20%的食盐一起腌制30-35小时。

6.根据权利要求1或2或3所述的一种油香丝酱菜的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

将所述味精、安赛蜜、冰醋酸、呈味增鲜剂、葱油、蒜油加入酱油中搅拌均匀，然后放入切丝的腌生姜调制成酱汤备用；

将腌制好的芥块切丝、洗净、脱盐，使芥丝的盐度为3-6%；

把脱盐后的芥丝脱水至含水量20-25%；

将脱水后的芥丝加入调制好的酱汤中，腌制6-8天，每天翻动2-3次；

将腌制好的芥丝沥干后加入所述红油或者红油和辣椒油拌匀。

7.根据权利要求6所述的一种油香丝酱菜的制备方法，其特征在于所述腌生姜切丝前进行清洗，调节其盐度为3-4%。