[发明专利]一种食用酒精发酵装置

说明书

技术领域

本发明涉及一种食用酒精发酵装置，属于酒类加工设备领域。

背景技术

我国多数中小酒厂仍旧沿用传统工艺和手工操作，劳动生产率比较低,发酵设备陈旧，技术装备和检测手段落后，自动化水平低,因而能耗高、出酒率低、酒质受技术因素制约大。

随着人民生活水平的提高和酒类行业的发展,人们对酒的质量、口感、产量提出了更高的要求。而酒的质量优劣、口感好坏、产量高低跟发酵工艺技术息息相关，发酵工艺技术离不开对发酵过程的控制。如发酵过程中的温度影响着酶的活性，即影响发酵过程中的化学反应。温度影响各菌体的新陈代谢，即影响各菌体生长及繁殖,从而影响发酵产物的质量和产量。发酵过程中的pH值主要影响营养物质和中间发酵产物的解离，从而影响发酵产物的口感。发酵过程中的溶氧量大小对菌体生长和发酵产物的形成及产量都会产生不同的影响。如谷氨酸发酵，供氧不足时，谷氨酸积累就会明显降低，产生大量乳酸和琥珀酸。酵母菌是兼性厌氧菌，在缺氧的情况下，酵母菌把糖分解成酒精和二氧化碳,在有氧的情况下，酵母菌生长较快,把糖分解成二氧化碳和水。

发明内容

本发明的目的在于提供一种对发酵过程中温度、pH值、溶氧量自动化检测并根据检测结果对发酵过程中温度、pH值、溶氧量进行调节的发酵装置，以实现在发酵过程中对温度、pH值、溶氧量进行控制,从而保证发酵产物的质量、口感和产量。

本发明采取的技术方案为：提供一种食用酒精发酵装置，包括发酵罐体(1)、搅拌装置(2)、检测装置(3)、导热装置(4)、酸碱加入装置(5)和空气加入装置(6)，其特征是，所述发酵罐体(1)包括罐体内壁(9)、罐体保温层(10)、罐体外壁(11)、罐体支架(12)、人工梯子(13)以及设置于发酵罐体(1)上的人孔盖(7)和发酵罐体(1)下的出料口(8)，所述罐体内壁(9)和罐体外壁(11)之间设有罐体保温层(10),罐体内壁(9)由玻璃钢制成，罐体保温层(10)由保温棉制成，所述人孔盖(7)设有取样口、进料口、补料口、排气口和窥镜。

所述发酵搅拌装置(2)包括电动机(14)、电动机固定支架(15)、三角皮带(16)、三角皮带轮(17)、轴封(18)、轴承柱(19)、主动轴(20)、从动轴(21)、锯齿式消泡桨(22)、搅拌器(23)、联轴节(24)、中间轴承横梁(25)、搅拌器(26)、搅拌器(27)和轴承底座(28)，所述电动机固定支架(15)固定在罐体外壁(11)上，固定在电动机固定支架(15)上的电动机(14)通过三角皮带(16)将动力传输给三角皮带轮(17)，所述三角皮带轮(17)固定在主动轴(20)上端，主动轴(20)从上而下依次穿过轴承柱(19)、轴封(18)、罐体外壁(11)、罐体保温层(10)、罐体内壁(9)、锯齿式消泡桨(22)和搅拌器(23),所述轴承柱(19)内装有轴封(18)，轴承柱固定在罐体外壁(11)上且与罐体外壁(11)密封连接，所述锯齿式消泡桨(22)和搅拌器(23)固定在主动轴(20)上且置于罐体内壁(9)内，主动轴(20)下端通过联轴节(24)与从动轴(21)上端相连接,所述从动轴(21)从上而下依次穿过中间轴承横梁(25)、搅拌器(26)和搅拌器(27),从动轴(20)下端与轴承底座(28)相连,所述中间轴承横梁(25)和轴承底座(28)固定在罐体内壁(9)上,所述搅拌器(23)、搅拌器(26)和搅拌器(27)均为圆盘箭叶涡轮搅拌器，搅拌器(26)和搅拌器(27)固定在从动轴(21)上且置于罐体内壁(9)内。

所述检测装置(3)包括计算机控制系统(29)、温度传感器(30)、pH值传感器(31)、溶解氧探测器(32)和数据线(33),所述计算机控制系统(29)通过数据线(33)分别与温度传感器(30)、pH值传感器(31)和溶解氧探测器(32)相连，所述温度传感器(30)、pH值传感器(31)和溶解氧探测器(32)与水平面呈45度角插入到发酵罐体(1)内且与发酵罐体(1)接触部分应完全密封连接。