[发明专利]一种通过接种混合菌种降低腌制蔬菜亚硝酸盐含量的方法无效
| 申请号： | 201310315812.0 | 申请日： | 2013-07-25 |
| 公开（公告）号： | CN103349188A | 公开（公告）日： | 2013-10-16 |
| 发明（设计）人： | 朱恩俊 | 申请（专利权）人： | 南京财经大学 |
| 主分类号： | A23L1/015 | 分类号： | A23L1/015 |
| 代理公司： | 南京正联知识产权代理有限公司 32243 | 代理人： | 王素琴 |
| 地址： | 210023 江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 通过 接种 混合 菌种 降低 腌制 蔬菜 亚硝酸盐 含量 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种通过接种混合菌种降低腌制蔬菜亚硝酸盐含量的方法，按照下述步骤进行：
（1） 发酵菌种的扩大培养
原始菌种，转管活化两次，扩大培养，血球计数板计数，当菌数达108即可；
（2）原料处理
选料：挑选组织鲜嫩的原料；
清洗：在流动水洗净泥土等杂质；
拌料：将原料切成长2-3cm，按质量百分比加入4-10%的食用盐；
（3） 接种发酵
将扩大培养后的菌种接种到原料中，按每100g原料接种1-3ml植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum），1-5ml肠膜明串珠菌（Leuconostoc citreum），1-3ml嗜酸乳杆菌 (Lactobacillus acidophilus ) ，25-32℃持续发酵。
2.根据权利要求1所述的通过接种混合菌种降低腌制蔬菜亚硝酸盐含量的方法，其特征在于：步骤（3）中按每100g原料接种1-5ml植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum），1-5ml肠膜明串珠菌（Leuconostoc citreum），1-5ml嗜酸乳杆菌 (Lactobacillus acidophilus )，2-6ml鲁氏酵母（Saccharomyces rouxii），1-5ml盐生盐杆菌 (Halobacterium halobium) ，25-35℃持续发酵。
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