[发明专利]一种彩色马铃薯薯肉榨汁的制备方法

权利要求书

1.一种彩色马铃薯薯肉榨汁的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

1）清洗：将彩色马铃薯去泥、去皮、去芽眼，确保薯块清洁干净，得到清洁好的薯块；其中，去皮方式为，采用质量浓度为1%的氢氧化钠溶液浸泡10min，氢氧化钠溶液的温度为90℃，再以质量浓度为 0.5%的柠檬酸进行中和；

2）匀浆制备：将步骤1）得到的清洁好的薯块进行破碎，制备匀浆，得到马铃薯浆料；其中，破碎时添加温度为100℃的热水，热水体积为马铃薯浆料体积的1.5倍；破碎的同时进行护色，护色剂采用VC、异VC钠和柠檬酸，VC、异VC钠和柠檬酸的添加量以重量计分别为马铃薯块茎重量的0.05%、0.15%和0.1%；

3）淀粉酶液化：在步骤2）得到的马铃薯浆料中加入淀粉酶进行液化，得到淀粉酶液化后的马铃薯浆料；其中，淀粉酶的加入量以重量计为马铃薯块茎重的0.15%，酶解温度为85℃，酶解时间为2.5小时；

4）压榨：用带式压榨机对步骤3）得到的淀粉酶液化后的马铃薯浆料进行压榨，得到马铃薯压榨汁；压榨时间为20min；

5）酶解：用柠檬酸水溶液或者一水柠檬酸水溶液将步骤4）得到的马铃薯压榨汁调整pH为4，添加果胶酶分解2小时，添加糖化酶分解2小时，得到酶解后的马铃薯压榨汁；其中，果胶酶的添加比例按重量计为马铃薯压榨汁重量的0.1%，糖化酶的添加比例按重量计为马铃薯压榨汁重量的0.3%；

6）超滤：将步骤5）得到的酶解后的马铃薯压榨汁经超滤设备过滤，去掉杂质，得到马铃薯营养滤液；

7）浓缩：将步骤6）得到的马铃薯营养滤液真空浓缩至可溶性固形物45Brix，得到马铃薯浓缩汁；

8）灌装：将步骤7）得到的马铃薯浓缩汁灌装在规格容器中，封口。