[发明专利]一种腐乳

说明书

技术领域：本发明涉及一种地方风味食品菜，具体地说是一种腐乳。

背景技术：目前，我国各地都有腐乳的生产，各商场上所销售的腐乳，虽然大小不一，配料不同，品种繁多，口味不一。但总的来说，都是采取菌球发酵，而用菌球发酵所生产出的腐乳，普遍存在块硬、颜色浅、生产成本高的问题。

发明内容：本发明的目的是，配制出一种采用杆菌发酵、所生产出的腐乳，低盐化、营养化、方便化、块整齐、面光滑、颜色深、楺软、味道正、腐乳汤汁颜色和味道都能浸到腐乳块深处的一种纯绿色腐乳。其技术内容是，一种腐乳，由黄豆、白面、米酒、盐、红曲和水配制而成，其特征是，计量按百分比计，黄豆30-40％，白面2-6％，米酒1-4％，盐2-6％，红曲3-8％，其余为水。腐乳，性平，味甘。所含成份与豆腐相近。具有开胃消食调中功效。可用于病后纳食不香、小儿食积或疳积腹胀、大便溏薄等。另外，腐乳中锌和维生素B族的含量很丰富，常吃不仅可以补充维生素B12，还能预防老年性痴呆。还有就是腐乳富含植物蛋白质，经发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，人体可直接消化吸收。本发明和现有技术比其先进之处在于，该腐乳，采用杆菌发酵，具有口感好、块整齐、柔软、腐乳面平整光滑、颜色鲜艳、无添加剂、无毒副作用等特点，从而克服了现有采取菌球发酵的腐乳，块硬、颜色浅、生产成本高、味道差的不足之处。

具体实施方式：将精选和清洗好的黄豆，用水浸泡10个小时，研磨煮浆；将磨好的黄豆浆到进锅中煮开后，点卤凝固、压榨成型、划块、接菌、腌制、灌装瓶消毒；按比例将白面、米酒、盐、红曲和水混在一起进行充分搅拌，形成腐乳汁，将腐乳汁分别倒入装有腐乳块的瓶中后，对腐乳瓶进行封盖，把封上盖的腐乳瓶送进发酵室，发酵60-70天后，即可出售食用，以上便构成本发明。